Effect of raw material formulation on basic composition and rheological properties of a model product of mortadella type

• Autorzy: Olkiewicz M. , Moch P.

Warianty tytułu

PL

Wpływ receptury surowcowej na skład podstawowy i wlaściwości reologiczne modelowego produktu typu mortadella

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

raw material; raw material formulation; product composition; rheological property; model product; mortadela type sausage; chemical characteristics; Bologna type sausage

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2008
• Tom: 11
• Numer: 1[156]
• Opis fizyczny: p.159-173,fig.,ref.

Twórcy

autor

Olkiewicz M.

• Meat and Fat Research Institute, Jubilerska 4, 04-190 Warsaw, Poland

autor

Moch P.