Zmiany zawartości i morfologii drożdży Saccharomyces cerevisiae rasy S.O.1/AD podczas długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej

• Autorzy: Bonin S. , Wzorek W.

Warianty tytułu

EN

Changes of contents and morphology yeast cells of Saccharomyces cerevisiae strain S.O.1/AD during long-time, continuous wine fermentation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej na komórki drożdży Saccharomyces cerevisiae rasy S.o.l/AD immobilizowane na powierzchni szkła piankowego. Fermentację prowadzono w fermentorze złożonym z 4 szklanych kolumn, przez okres 4 miesięcy, w temp. ok. 22°C. Stwierdzono zmniejszanie się liczby komórek drożdży przypadających na 1 cm3 fermentowanego medium w poszczególnych kolumnach oraz w czasie trwania fermentacji. Po zakończeniu fermentacji zaobserwowano obniżenie się liczby komórek oraz udziału komórek aktywnych na powierzchni nośnika w kolejnych kolumnach fermentora. Po zakończeniu fermentacji zaobserwowano zmiany morfologiczne komórek drożdży immobilizowanych na powierzchni szkła piankowego. Badania te wykazały, że długotrwała fermentacja wpływa niekorzystnie na jakość i żywotność komórek drożdży.

EN

The influence of long-time, continuous wine fermentation on Saccharomyces cerevisiae S.o.l/AD cells immobilized on foam glass was investigated. The fermentation was carried in 4 glass columns fermentor for 4 months at 22°C. The decrease in the number of yeast cells per 1 cm3 of medium in the columns and during fermentation was stated. After the end of fermentation the decrease in the number of yeast cells and in percent of viable cells on 1 cm2 of carrier was observed. After the end of fermentation a microscopic observation showed morphological changes of yeast cells immobilised on foam glass. This research has shown that the process of long-time, continuous wine fermentation causes negative changes in quantity and viability of yeast cells.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.32-41,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bonin S.

• Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Katedra Technologii i Oceny Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Wzorek W.

Bibliografia

• [1] Alteriis E., Paracsandola P., Scardi V.: Ethanolic fermentation by yeast cells immobilized in polyaldehyde-hardened gelatin beads. J. Ferment. Bioeng., 73, 1992, 73.
• [2] Doran P.M., Bailey J.E.: Effects of immobilization on growth, fermentation properites and macromolecular composition of Saccharomyces cerevisiae attached to gelatin. Biotech, and Bioeng., 27,1986, 73.
• [3] Godia F., Casa C., Castellano B., Sola C.: Immobilized cells: behaviour of carageenan entrapped yeast during ethanol fermentation. Appl. Microbiol. Biotechnol., 26, 1987, 342.
• [4] Hill G.A., Robinson C.W.: Morphological behaviour of Saccharomyces cerevisiae during continuous fermentation. Biotech. Lett., 10, 1988, 815.
• [5] Lipiec M.: Dobór ras drożdży winiarskich do fermentacji ciągłej. Prace Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż., 19, 1969,445.
• [6] Lipiec M., Krawczyk W.: Dobór ras drożdży winiarskich do fermentacji ciągłej. Próby techniczne. Prace Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż., 21, 1971, 53.
• [7] Maiorella B., Blanch H.W., Wilke Ch.R.: By-product inhibition effects on ethanolic fermentation by Saccharomyces cerevisiae. Biotech, and Bioeng., 25, 1983, 103.
• [8] Morris G.J., Winters L., Coulson G.E., Clarke K.J.: Effect of osmotic stress on the ultrastructure and viability of the yeast Saccharomyces cerevisiae. J. Gen. Microbiol., 129, 1983, 2023.
• [9] Ogbonna J. Ch., Amano Y., Nakamura K.: Elucidation of optimum conditions for immobilization of viable cells using calcium alginate. J. Ferment. Bioeng., 67, 1989, 92.
• [10] Paterczyk J., Trzcińska M., Sieliwanowicz B.: Changes in cell number and the ATP content in immobilized yeast cells during the continuous ethanol fermentation. Pol. J. Food Nutr. Sei., 1/42, 1992, 29.
• [11] Shinonaga M., kawamura Y., Yamane T.: Immobilization of yeast cells with cross-linked chitosan beads. J. Ferment. Bioeng., 74, 1992, 90
• [12] Siess M.H., Divies C.: Behaviour of Saccharomyces cerevisiae cells entrapped in Polyacrylamide gel and performing alcoholic fermentation. European J. Appl. Microbiol. Biotechnol., 12, 1981, 10.
• [13] Szajani B., Buzas Z., Dallmann K., Gimesi I., Krisch J., toth M.: Continuous production of ethanol using yeast cells immobilized in preformed cellulosse beads. Appl. Microbiol. Biotechnol., 46, 1996, 122.
• [14] Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa gronowego i owocowego. SIGMA-NOT, Warszawa 1995-1998.