Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XXI: Chleb jest życiem - życie jest chlebem - cd.

• Autorzy: Wybierala A.R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

alginiany; amylazy; bromian potasu; chleb; cystyna; dodatki do zywnosci; dodatki funkcjonalne; dodatki strukturotworcze; emulgatory; enzymy; guma guar; hemicelulazy; karageny; kwas askorbinowy; lipaza; maczka chleba swietojanskiego; maka sojowa; oksydaza glukozowa; pektyny; pieczywo; piekarstwo; proteaza; utleniacze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2007
• Tom: 11
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.48,50,rys.,fot.

Twórcy

autor

Wybierala A.R.

• BioEnzym SM, Poznań

Uwagi

Rekord w opracowaniu