Zastosowanie mikrofal do rozmrażania mięsa w masownicy

• Autorzy: Piatek M. , Krzywdzinska-Bartkowiak M. , Dolata W.

Warianty tytułu

EN

The use of microwave power to thawing meat in tumbler

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dobrano odpowiedni program do rozmrażania mięsa wieprzowego w masownicy z wbudowanym magnetronem. Zamrożone bloki mięsa miały następujące wymiary 50x150x50 mm. Do rozmrażania mięsa zastosowano dziesięć programów o różnych czasach oraz mocy generowanych mikrofal (100W, 150W, 200W, 250W, 300W, 320W, 400W, 500W, 600W). Jako metodę kontrolną wykorzystano rozmrażanie konwencjonalne. Przeprowadzone badania pozwoliły stwierdzić, że zastosowanie energii mikrofal redukuje czasochłonność procesu. Zastosowanie mikrofal o mocy wyższej niż 300W powoduje gwałtowny wzrost temperatury na powierzchni rozmrażanego mięsa.

EN

The study aimed at the selection of adequate programme to thawing pork in a tumbler equipped with magnetron. The frozen blocks of meat were of 50x150x250 mm dimensions. Ten programmes of different durations and microwave power (100W, 150W, 200W, 250W, 300W, 320W, 400W, 500W, 600W) were applied to thawing the blocks of meat. Conventional defrosting was used as control method. Conducted experiments showed that the use of microwaves energy reduced time consuming by the process. The microwave application of power above 300W rapidly increased the temperature on meat surface.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 546
• Opis fizyczny: s.271-277,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piatek M.

autor

Krzywdzinska-Bartkowiak M.

autor

Dolata W.

Bibliografia

• Budsławski J., Drabant Z. 1972. Metody analizy żywności. PWN, Warszawa: 403 ss.
• Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa: 696 ss.
• Hofmann K., Jolley P., Blüchel E. 1980. Beitrag zur Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches. Untersuchungen zur Verbesserung der Zentrifugiermethode. Fleischwirtschaft 60(9): 1717-1720.
• Klettner P.G. 1996. Kühlen und Gefrieren von Schlachttierkörpern. Fleischwirtschaft 76(7): 679-687.
• Kondratowicz J. 2006. Aktualne technologie rozmrażania mięsa. Magazyn Przemysłu Mięsnego 3: 72-75.
• Kondratowicz J., Dajnowska K. 2000. Możliwość rozmrażania mięsa i produktów mięsnych metodą tempering. Chłodnictwo XXXV(1): 42-44.
• Mitrus M. 2000. Zastosowanie mikrofal w technologii żywności. Postępy Nauk Rolniczych 4: 99-114.
• Parosa R. 2007. Mikrofale w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy 1: 15-19. PN-75/A-04018. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczenie na białko.
• PN-ISO 1442 2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenie zawartości wody (metoda odwoławcza).
• PN-ISO 1444 2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenie zawartości tłuszczu.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu