Ocena stopnia realizacji zasad GHP/GMP oraz wdrażania systemu HACCP w placówkach oświatowo-wychowawczych

• Autorzy: Konecka-Matyjek E. , Rams-Swietoniowska M. , Turlejska H.

Warianty tytułu

EN

Assessment of GHP/GMP principles and HACCP system realization in schools, boarding schools and preschools canteens in Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jesienią 2007 r. przeprowadzono badania ankietowe dotyczące oceny stopnia realizacji zasad GHP/GMP (dobrych praktyk higienicznych/dobrych praktyk produkcyjnych) oraz wdrażania systemu HACCP (system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli) w placówkach oświatowo-wychowawczych na terenie 9 województw. Wyniki uzyskane na podstawie 225 ankiet wykazały, że w 90% placówek zostały opracowane i wdrożone instrukcje z zakresu Programów Warunków Wstępnych (GHP/GMP), a w 70% obiektów kontroluje się parametry procesu technologicznego. Spośród ankietowanych placówek oświatowo-wychowawczych 84% deklarowało rozpoczęcie wdrażania systemu HACCP. Wyniki ankiet porównano z danymi Państwowej Inspekcji Sanitarnej, dotyczącymi liczby obiektów z wdrożonymi zasadami GHP/GMP oraz systemem HACCP.

EN

In autumn 2007 there was questionnaire survey on GHP/GMP (Good Hygienic Practice/Good Manufacturing Practice) principles and HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) system realization in school canteens and other educational plants conducted. The plants were selected from 9 regions of Poland. The results collected from 225 completed questionnaires showed that in 90% of canteens and other educational plants there were Prerequisite Programs fully implemented. The parameters of technological process were under control in 70% of the plants. From all of examined educational institutions, 84% declared the initiating of HACCP system implementation. Survey results were compared with the State Sanitary Inspection of the number of objects with rules implemented GHP/GMP and HACCP system.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; zywnosc; bezpieczenstwo zywnosci; placowki oswiatowo-wychowawcze; systemy jakosci; system HACCP; dobra praktyka higieniczna; dobra praktyka produkcyjna; wdrozenia do praktyki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2010
• Tom: 37
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.281-289,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Konecka-Matyjek E.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Rams-Swietoniowska M.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Turlejska H.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• 1. Druki MZ-48. Warszawa, Główny Inspektorat Sanitarny 2007-2009.
• 2. Giam- paoli J., Sneed J., Cluskey M., Koenig H.F.: School foodservice directors’ attitudes and perceived challenges to implementing food safety and HACCP programs. J. Child Nutr. Manag. 2002, 26.
• 3. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Dz. Urz. UE L 139 z 30.04.2004, s.l, z późn. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 34, s. 319.
• 4. Stan sanitarny kraju 2007-2009. Główny Inspektorat Sanitarny 2008-2010.
• 5. Youn S., Sneed J.: Implementation of HACCP and prerequisite programs in school foodservice. J. Amer. Diet. Assoc. 2003, 103, 55-60.
• 6. Youn S., Sneed J.: Training and perceived barriers to implementing food safety practices in school foodservice. J. Child Nutr. Manag. 2002, 26, http://docs.schoolnutrition.org/newsroom/jcnm/02fall/youn/-