Żywienie prozdrowotne w gastronomii - opinie i oczekiwania pracowników gastronomii

• Autorzy: Czarniecka-Skubina E. , Kowalczyk A.

Warianty tytułu

EN

Healthy eating in catering - opinion and expectation of caterers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy omówiono wyniki badań ankietowych, przeprowadzonych wśród pracowników gastronomii, na temat wprowadzenia żywienia prozdrowotnego w zakładach gastronomicznych. Ustalono, że świadomość żywieniowa pracowników gastronomii jest wysoka. Większość ankietowanych deklarowała, że zwraca uwagę na właściwy sposób przygotowania posiłków w swoich lokalach (91%) i posiada ofertę dań prozdrowotnych (82%). Termin „żywienie prozdrowotne" pracownicy gastronomii rozumieją głównie jako lekkostrawne. 82% ankietowanych było zainteresowanych wprowadzeniem tego typu żywienia do swoich lokali, ale aż 64% jedynie prozdrowotnych przekąsek. W wyniku badań stwierdzono, że istnieje potrzeba wprowadzenia żywienia prozdrowotnego w polskich zakładach gastronomicznych, a pracownicy gastronomii mają do niej pozytywny stosunek.

EN

Results of inquiries with caterers about introducing healthy eating idea in polish catering enetrprises are discussed in the paper. Caterers declared that, they are interested in preparation of meals with nutrition recomendation (91%) and offering healthy menu (82%) in their enterprises. Caterers understand „healthy eating" as like easy digestible. 82% of inquired caterers are interested in healthy menu in their enterprises, but above 64% prefere only healthy refreshments. Polish caterers present the positive approach to healthy eating idea in catering.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.42-50,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czarniecka-Skubina E.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Kowalczyk A.

Bibliografia

• [1] Clay J.M., Emenheiser A., Bruce A.R.: Healthful menu offerings in restaurants survey of major US chains, J. of Food Service Systems, 8, 1995, 91.
• [2] Corney M.J., Eves A., Kipps M., Nable C.: Workplace caterers attitudes toward providing healthier menus, Culinary Arts and Sciences I, ISA Edwards, Southampton Boston, 1996, 59.
• [3] Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E., Pawlicka M., Balas J., Świderska K.: Zawartość tłuszczu i kwasów tłuszczowych w wybranych produktach typu „Fast food", Żywienie Człowieka i Metabolizm, 24, 1997, 411.
• [4] Earless A.: Menu Labelling for Healthy Eating, Hygiene and Nutrition in Foodservice and Catering, 1, 1996, 203.
• [5] Grazin K.L., Olsen I.E.: Market Segmentation for „Fast Food Restaurants in the Area of Health Consumers", J. of Restaurant, Foodservice, Marketing, 2, 1997, 1.
• [6] Holdsworth M., Haslam Ch., Raymond N.T. Lebovici D.: Evaluation of Customers Perspectives on the Heartbeat Award Scheme Public Eating Places, J. of Nutrition Education, 29, 1997, 231.
• [7] Jason's Deli: www.jasonsdeli.com/catering/cater.html, 2000.
• [8] LOT Catering: www.lotcatering.com.pl., 2001.
• [9] Łazarowicz A.: Pomysł do rozważenia: a może „Fun food"?, Przegląd Gastronomiczny, 5, 1997, 22.
• [10] Mark Fahrer Caterers: www.markfahrer.com/healthy.htm, 2000.
• [11] Sznajder M.: Zmieniający się konsument żywności, Wydawnictwo Horyzont, Poznań 1998, 7.
• [12] Zalewski S., Żywienie prozdrowotne pod hasłem „Tu zjesz zdrowo" w polskiej gastronomii, Materiały Konferencji Naukowej OM PTTŻ, pt. „Żywność funkcjonalna", Kraków, 22-23.06.1999.