Zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu w płatkach zbożowych

• Autorzy: Wiedlocha M. , Maslowska J.

Warianty tytułu

EN

Content of 5-hydroxymethylfudural in cereal flakes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy oznaczono zawartość 5-hyrdoksymetylofurfuralu w płatkach zbożowych pochodzących z polskiego rynku. Do analiz stosowano metodę wysokosprawnej chromatografii cieczowej w odwróconych fazach, z zastosowaniem metanolu jako składnika fazy ruchomej i detekcją UV przy długości fali λ = 283 nm. Wszystkie badane próbki płatków zawierały 5-HMF, przy czym największą zawartość 20,5 µg/g, stwierdzono w płatkach kukurydzianych typu „Corn Flakes " a ilości śladowe w płatkach pszenno-kukurydzianych w formie muszelek. Na przykładzie dwóch rodzajów spośród badanych płatków dokonano statystycznego opracowania wyników, obliczono odchylenie standardowe (s) i współczynnik zmienności (RDS).

EN

The determination of 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) in twenty types of cereal flakes available in the Polish market is described in this paper. The reversed-phase of HPLC with UV detection was used. The mobile phase consisted of methanol : water (15:85, v/v). UV detection was set at 283 nm. The max.content of 5-HMF in obtained cereal flakes was 20,46 µg/g.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.159-166,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wiedlocha M.

• Zespół Chemii Bionieorganicznej i Analitycznej, Instytut Postaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka, ul.Stefanowskiego 4/10, 90-924 Łódź

autor

Maslowska J.

Bibliografia

• [1] Davidek J., Velísek J., Pokorny J.: Chemical changes during food processing, Elsevier, Amsterdam- Oxford-New York-Tokyo, 1990, 244.
• [2] Espinosa Mansilla A., Salinas F., Berzas Nevado J.J.: Differential determination of furfural and hydroxymethylfurfural by derivative spectrophotometry, J. AO AC International 75, 1992, 678.
• [3] Fernandez-Artigas P., Guerra-Hernandez E., Garcia-Villanova B.: Browing indicators in model system and baby cereals, J.Agric.Food Chem. 47, 1999, 2872.
• [4] Fernandez Marquez M., Montilla Gomez J., Guerra Hernandez E. And Garcia-Villanova B.: New spectrophotometric method for measuring hydroxymethylfurfural in powdered milk, J. Dairy Research 59, 1992,225.
• [5] Garcia-Villanova B., Guerra-Hernandez E., Martinez-Gomez E. And Montilla J.: Liquid chromatography for determination of 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde in breakfast cereals, J. Agric. Food Chem., 41,1993,1254.
• [6] Imbarz A., Pagan J., Garza S.: Kinetic model for colour changes in pear puree during heating at relatively high temperatures, J. Food Engin., 39, 1999,415.
• [7] Lee H.S., Nagy S.: Quality changes and nonenzymatic browning intermediates in grapefruit juice during storage, J. Food Sci. 53, 1988, 168.
• [8] Masłowska J., Więdłocha M.: Wykorzystanie metody wysokosprawnej chromatografii cieczowej do oznaczania zawartości 5-hydroksymetylofurfuralu w miodzie, praca przyjęta do druku w czasopiśmie „Cukiernictwo".
• [9] Meydar S., Berk Z.: Colorimetric determination of browning precursors in orange juice products, J. Agric. Food Chem. 26,1978,282.
• [10] Morales F.J., Romero C., Jimenez-Oerez S.: New methodologies for kinetic study of 5- (hydroxymethyl)-furfural formation and reactive lysine blockade in heat-treated milk and model systems, J. Food Protec. 58, 1995, 310.
• [11] PN-88/A-77626, Miód pszczeli.
• [12] Poretta S.: Chromatographic analysis of Maillard reaction product, J. Chromatography, 624, 1992, 211.
• [13] Pijanowski E.: Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa 1996, 193.
• [14] Sancho T.M., Muniateguis S., Huidobro J.F., Simal Lozano J.: Anging of honey, J. Agric. Food Chem.,40,1992,134.
• [15] White J.: Spectrophotometry method for hydroxymethylfurfiiral in honey, J. Assoc. of Anal. Chem., 62,1979, 509.
• [16] Winkler O.: Detection and determination of hydroxymetylfurfural in honey and artificial honey, Z.Lebensm. Unters.Forsch., 102,1955,161.
• [17] Zhang X.M., Chan C.C., Stamp D., Minkin S., Archer M., Bruce W.: Initiation and promotion of colonic aberrant crypt foci in rats by 5-hydroxy methyl-2-furaldehy de in thermolized sucrose, Carcinogenesis 14, 1993, 773.