Zapomniane walory funkcjonalne mączki ze strąków szarańczynu (Ceratonia siliqua L.) oraz nowe możliwości jej zastosowania jako prozdrowotnego dodatku do pieczywa

• Autorzy: Jazurek-Gutek B. , Grundas S. , Laskowski J. , Sadkiewicz J.

Warianty tytułu

EN

Forgotten functional properties of fruit flour from carob tree (Ceratonia siliqua L.) and new possibilities of its use as a nutritional addition in bakery products (a rewiev)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł zawiera mało znane informacje o prozdrowotnych walorach dodatku mączki pozyskiwanej z odziarnionych strąków drzewa Św. Jana (Ceratonia siliqua L.) jako składnika pieczywa. Przedstawiono ważniejsze cechy zdrowotne włókna dietetycznego pozyskiwanego ze szarańczynu oraz wskazano na możliwość rozwinięcia badań w zakresie oceny przydatności technologicznej dodatku tej mączki do pieczywa. Po opracowaniu technologii wypieku niektórych gatunków pieczywa (chleb, bułeczki) z dodatkiem tego naturalnego komponentu, przewiduje się uruchomienie produkcji dla poszerzenia spektrum badań o walory prozdrowotne.

EN

The article presents unknown information about nutritional properties of carob fruit flour from Bread of St. John. Important nutrition properties of dietary fibre from carob fruits without grain and further development research in field of technological processes of bread making is discussed. After elaboration of bread making technology (bread or rolls of bread) with that addition, further investigations connected with health care will be continued.

Słowa kluczowe

PL

szaranczyn strakowy; Ceratonia siliqua; maczka chleba swietojanskiego; walory funkcjonalne; pieczywo; dodatki do zywnosci

EN

carob-tree; Ceratonia siliqua; carob bean gum; functional property; bread; food additive

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2010
• Tom: 15
• Numer: 2[178]
• Opis fizyczny: s.305-313,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jazurek-Gutek B.

• Zakład Biofizyki, Instytut Fizyki, Uniwersytet Marii-Curie Skłodowskiej, pl.M.Curie-Skłodowskiej 5, 20-031 Lublin

autor

Grundas S.

autor

Laskowski J.

autor

Sadkiewicz J.

Bibliografia

• Dubbeldam J., 2000. Carob tree hides unknown nutritional secrets. Feed Tech., Vol. 4, No 1, 20-22.
• Greenwood M., Kreider R. B., Rasmussen C., Almada A. L., Earnest C. P., 2001. D-pinitol augments whole body creatine retention in man. Journal of Exercise Physiology. Vol. 4, No 4, 41-47.
• Haber B., 2002. Carob fiber benefits and applications. Cereal Food World.,Vol.47, No 8, 365-369.
• Kamińska-Szmaj I., 2001. Słownik Wyrazów Obcych. Wydawnictwo Europa, ISBN 83-87977-08-X.
• Kumazawa S., Taniguchi M., Suzuki Y., Shimura M., Kwon M.-S., Nakayama T., 2002. Antioxidant activity of polyphenols in carob pods. J. Agric. Food Chem., 50, 373-377.
• Miejski Ogród Botaniczny w Zabrzu, www.mob-zabrze.pl.
• Perez-Olleros L., Garcia-Cuevas M., Ruiz-Roso B., Requejo A., 1999a. Comparative study of natural carob fibre and psyllium husk in rats. Influence on some aspects of nutritional utilization and lipidaemia. J. Sci. Food Agric., 79, 173-178.
• Perez-Olleros L., Garcia-Cuevas M., Ruiz-Roso B., 1999 b. Note. Influence of pulp and natural carob fiber on some aspects of nutritional utilization and cholesterolemia in rats. Food Sci. Tech. Int., 5, 425-430.
• Sarah Bates H., Robert Jones B., Clifford Bailey J., 2000. Insulin-like effect of pinitol. British J. of Pharmacology, 130, 1944-1948.
• Szczepanowicz B., 2004. Atlas roślin biblijnych. Pochodzenie, miejsce w Biblii i symbolika. WAM Kraków.
• Zunft H.-J. F., Lueder W., Harde A., Haber B., Graubaum H.-J., Gruenwald J., 2001. Carob pulp preparation for treatment of hypercholesterolemia. Advances in Therapy, 18, 230-236.