PL
W pracy podjęto próbę skonstruowania modelu wzrostu, przeżywalności i inaktywacji bakterii z rodzaju Pseudomonas, występujących w produktach mięsnych gotowych do spożycia. Bakterie te stanowią mikroflorę wskaźnikową w procesie zepsucia chłodzonych produktów mięsnych oraz mleka i jego przetworów. Rozwój drobnoustrojów w produktach badano klasycznymi metodami płytkowymi, przy uwzględnieniu następujących parametrów: czas przechowywania, temperatura, dodatek soli, dodatek substancji konserwującej - lizozymu. Otrzymane wyniki posłużyły do opracowania matematycznych liniowych modeli wzrostu, przeżywalności i inaktywacji badanej grupy drobnoustrojów.
EN
The aim of the work was construct model of growth, survival and inactivation of Pseudomonas straii in model meat products, ready to eat. These bacteria are kind of indicator of spoilage process in chillec meat products, poultry, fish, milk and dairy products. Development of the microorganisms were measurec with using classic methods. Growth, survival and inactivation of bacteria were examined as the function o environment factor: temperatures and time of storage, salt level, lizozym level. Received data were used tc construct of mathematical, linear models of growth, survival and inactivation.