Model wzrostu, przeżywalności i inaktywacji bakterii z rodzaju Pseudomonas w produktach mięsnych

• Autorzy: Kopec E.

Warianty tytułu

EN

Model of growth survival and inactivation of Pseudomonas strain in model meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto próbę skonstruowania modelu wzrostu, przeżywalności i inaktywacji bakterii z rodzaju Pseudomonas, występujących w produktach mięsnych gotowych do spożycia. Bakterie te stanowią mikroflorę wskaźnikową w procesie zepsucia chłodzonych produktów mięsnych oraz mleka i jego przetworów. Rozwój drobnoustrojów w produktach badano klasycznymi metodami płytkowymi, przy uwzględnieniu następujących parametrów: czas przechowywania, temperatura, dodatek soli, dodatek substancji konserwującej - lizozymu. Otrzymane wyniki posłużyły do opracowania matematycznych liniowych modeli wzrostu, przeżywalności i inaktywacji badanej grupy drobnoustrojów.

EN

The aim of the work was construct model of growth, survival and inactivation of Pseudomonas straii in model meat products, ready to eat. These bacteria are kind of indicator of spoilage process in chillec meat products, poultry, fish, milk and dairy products. Development of the microorganisms were measurec with using classic methods. Growth, survival and inactivation of bacteria were examined as the function o environment factor: temperatures and time of storage, salt level, lizozym level. Received data were used tc construct of mathematical, linear models of growth, survival and inactivation.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.111-119,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kopec E.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Kołożyn-Krajewska D., Jałosińska-Pieńkowska M.: Założenia, zasady i przyszłość prognozowani; mikrobiologicznego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (21), 1999, 22.
• [2] Leśnierowski G., Kijowski J.: Aktywność enzymatyczna lizozymu i jej wykorzystanie do utrwalani; żywności. Przem. Spoż., 49 (4), 1997, 116-119.
• [3] PN-ISO 13720: Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie liczby bakterii z rodzaju Pseudomonas.
• [4] PN-A-82055-6: Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne. Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów.
• [5] PN-A-82055-2: Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne. Ogólne zasady badań.
• [6] Trziszka T., Kopeć W.: Lizozym i jego charakterystyka. Przem. Spoż., 51 (1), 1997a, 41.