Możliwości modyfikacji mąki żytniej wykorzystywanej w produkcji pieczywa

• Autorzy: Jurga R.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

cechy jakosciowe; frakcjonowanie; maka pasazowa; maka zytnia; modyfikacja maki; obrobka cierna; pieczywo; piekarstwo; polepszacze pieczywa; polepszanie jakosci; produkcja; przetworstwo zbozowo-mlynarskie; przetwory zbozowe; wlasciwosci chemiczne; wlasciwosci reologiczne; wlasciwosci technologiczne; wlasciwosci wypiekowe; wykorzystanie; wypiek pieczywa; wzbogacanie zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.56-60,rys.,tab.

Twórcy

autor

Jurga R.