Wpływ prędkości tłoka i stopnia rozdrobnienia surowca na wydajnosć i energochłonność tłoczenia miazg warzywnych

• Autorzy: Nadulski R.

Warianty tytułu

EN

The influence of piston velocity and disintegration degree of raw material on the yield of juice and energy consumption during pressing of vegetable mash

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu prędkości tłoka i stopnia rozdrobnienia miazg warzywnych na wydajność i energochłonność tłoczenia. Badania prowadzono na korzeniach marchwi, pietruszki, selera i buraka ćwikłowego. Stwierdzono, że wydajność procesu zależy od surowca, stopnia jego rozdrobnienia i prędkości tłoka podczas tłoczenia. Zasadniczy wpływ na energochłonność tłocznia ma stopień rozdrobnienia surowca.

EN

Investigation results concerning the effect of piston velocity and disintegration degree of vegetable mash on the yield of juice and energy consumption during pressing is presented. The investigations were carried out on roots of carrot, parsley, celery and red beet. It was stated that the yield of juice depends on the kind of raw material, degree of mash disintegration and velocity of the piston during pressing. The energy consumption during pressing significantly depended on degree of mash disintegration.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 546
• Opis fizyczny: s.237-243,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nadulski R.

Bibliografia

• Decereau R.V. 1985. Microwaves in the food processing industry. Academic Press, New York: 560 ss.
• Innings F., Snah E.I.1998. Effect of pulsed electric fields on apple juice yield. Fruit Process 8(10): 412-416.
• Kaczmarski Ł., Lewicki P. 2005. Zastosowanie technik ultradźwiękowych w przetwarzaniu żywności. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 9: 34-36.
• Knorr D., Zenker M., Heinz V., Lee D.U. 2004. Applications and potential ultrasonics in food processing. Trends in Food Science & Technology 15: 261-266.
• Krugła E. 1999. Wpływ impulsowego pola elektrycznego na wydajność soku jabłkowego. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 5: 55.
• Krugła E., Zdziennicka D., Kostrzewa E. 2001. Napoje i soki owocowo-warzywne - nośniki składników funkcjonalnych. Przemysł Spożywczy 3: 20-21, 23.
• Lewicki Piotr P., Lenart A, Mazur M. 1989. Energochłonność pozyskiwania moszczu jabłkowego w prasach koszowych. Zeszyty Probl. Post. Nauk Rol. 355: 95-99.
• Mitchel G.E., Isaacs A.R., Williams D.J., McLauchlan R.L., Nottingham S. M. 1991. Low dose irradiation influence on yield and quality of fruit juice. J. Food Sci. 56(6): 1628-1631.
• Mitek M., Słowiński M. 2006. Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa: 168 ss.
• Nadulski R. 2002. Wpływ obróbki mikrofalowej na efektywność tłoczenia soku z wybranych warzyw korzeniowych. Inżynieria Rolnicza 4: 227-233.
• Nadulski R., Wawryniuk P. 2009. Ocena możliwości wykorzystania zamrażania jako obróbki wstępnej przed tłoczeniem miazg warzywnych. Inżynieria Rolnicza 2(111): 123-130.
• Płocharski W., Banaszczyk J. 1990. Laboratory method for estimation of juice yield of apples. Fruit Science Reports Skierniewice 1: 29-31.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu