Właściwości mechaniczne ziarna pszenicy w masie

• Autorzy: Jakubczyk E. , Gondek E.

Warianty tytułu

EN

Mechanical characteristics of wheat grains in bulk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono wpływ aktywności wody na właściwości mechaniczne ziarna pszenicy badanej masie. Ziarna doprowadzono do założonych aktywności wody w zakresie od 0,175 do 0,785 poprzez przechowywanie ich w higrostatach o określonych aktywnościach wody. Właściwości mechaniczne pszenicy odmiany Rywalka badano w masie ściskając złoże do odkształcenia rzeczywistego 0,5. Wyznaczono krzywe ściskania oraz określono zależności między aktywnością wody, a parametrami mechanicznymi: pracą ściskania i modułem sprężystości. Wyniki badań wskazują iż badanie ziarna pszenicy w masie pozwalało określić właściwości mechaniczne przy małym zróżnicowaniu badanych parametrów. Wzrost aktywności wody wpływał na zmniejszenie odporności na ściskanie i spadek wartości modułu sprężystości. Praca ściskania do siły 300 N rosła wraz ze wzrostem aktywności wody, co świadczyło o większej podatności materiału na odkształcenie. Wzrost aktywności wody wpływał na zmniejszenie sprężystości materiału i jego uplastycznienie.

EN

The aim of his work was to determine the effect of water activity on bulk mechanical properties of wheat grain. Grains were adjusted to assumed water activities in the range of 0.175-0.785 by storing samples in hygrostats at defined water activities. Mechanical properties of wheat cv. Rywalka were carried out by compression in bulk to true strain of 0.5. The compression curves and the relationships between water activity and mechanical parameters: compression work and elastic modulus were determined. The results showed that testing wheat grains as bulk enabled the evaluation of mechanical properties with low variation of the measured parameters. The increase of water activity caused a decrease in resistance to compression and the decrease of modulus of elasticity. It was shown that increasing moisture content of wheat grain increased the compression work to the force of 300 N. It indicated that the grain deformability increased with the increase of water activity. Water plasticized the material which was less elastic with water activity increase.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; ziarno; wlasciwosci mechaniczne; badanie w masie; aktywnosc wody; odpornosc na sciskanie; sprezystosc; podatnosc na odksztalcenia; plastyfikacja

EN

wheat; grain; mechanical property; water activity; compression strength; elasticity; grain deformation; susceptibility; plasticization

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 553
• Opis fizyczny: s.119-127,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jakubczyk E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Gondek E.

Bibliografia

• Bargale P.C., Irudayaraj J., Marquis B. 1995. Studies on rheological behaviour of canola and wheat. J. Agr. Eng. Res. 61: 267-274.
• Engleson J.A., Fulcher R.G. 2002. Mechanical behavior of oats: the groat effect. Cereal Chem. 79(6): 787-789.
• Frączek J., Kaczorowski J., Ślipek Z., Horabik J., Molenda M. 2003. Standaryzacja metod pomiaru właściwości fizyczno-mechanicznych roślinnych materiałów ziarnistych. Monografie, Acta Agroph. 92: 160 ss.
• Frontczak J. 1993. A method for testing strain of corn grain in mass. Zesz. Probl. Post. Nauk. Roln. 399: 49-52.
• Goździewska M., Piekarski D., Andrejko D. 2007. Wpływ wilgotności na wybrane właściwości mechaniczne ziarna pszenicy. Inż. Roln. 5(93): 179-187.
• Horabik J., Łukaszuk J. 2002. Doskonalenie procedury wyznaczania kąta tarcia wewnętrznego ziarna zbóż metodą trójosiowego ściskania. Acta Agroph. 78: 63-74.
• Jakubczyk E, Gondek E. 2009. Wpływ aktywności wody na właściwości mechaniczne wybranych odmian pszenicy ozimej. Post. Tech. Przetw. Spoż. 19(2): 79-83.
• Jakubczyk E, Gondek E., Maniewski M. 2009. Wpływ aktywności wody na charakterystykę mechaniczną płatków owsianych w masie. Acta Agroph. 13(1): 121-129.
• Kim M.H., Okos M.R. 1999. Some physical, mechanical and transport properties of crackers related to the checking phenomenon. J. Food Eng. 40: 189-198.
• Laskowski J., Zdybel A. 2003. Wpływ wilgotności oraz poziomu nawożenia azotowego na właściwości wytrzymałościowe ziarna żyta odmiany Amilo. Acta Agroph. 2(4): 803-814.
• Lewicki P.P. 2004. Water as determinant of food engineering properties. A review. J. Food Eng. 61: 483-495.
• Łysiak G., Laskowski J. 2006. Wpływ wilgotności na odporność na pękanie ziarna pszenicy odmiany Kobra. Inż. Roln. 12: 313-319.
• Łysiak G., Skonecki S. 1996. Badania cech wytrzymałościowych ziarna jęczmienia. Zesz. Probl. Post. Nauk. Roln. 443: 209-215.
• Mohsenin N.N. 1986. Physical properties of plant and animal materials. Gordon and Breach Science Publishers, New York: 891 ss.
• Nixon R., Peleg M. 1995. Effect of sample volume on the compressive force-deformation curves of corn flakes tested in bulk. J. Texture Stud. 26: 59-69.
• Sandoval A.J., Chaunier L., Courcoux P., Della Valle G. 2008. Bulk mechanical behavior of commercial particle food foams. J. Texture Stud. 39: 405-425.
• Shelef L., Mohsenin N.N. 1967. Evaluation of the modulus of elasticity of wheat grain. Cereal Chem. 44: 392-402.
• Stasiak M., Molenda M., Rusinek R., Horabik J. 2001. Właściwości złoża nasion rzepaku wyznaczane w teście jednoosiowego ściskania. Acta Agroph. 46: 167-178.
• Ślipek Z., Złobecki A. 1992. Wpływ obciążeń wielokrotnych na uszkodzenia ziarna. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 402: 197-203.