Oznaczanie zawartości akryloamidu w produktach ziemniaczanych metodą GC-MS/MS oraz LC-MS/MS

• Autorzy: Mojska H. , Gielecinska I. , Malecka K.

Warianty tytułu

EN

Determination of acrylamide content in potato products using GC-MS/MS and LC-MS/MS methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było sprawdzenie przydatności technik GCQ-MS/MS i LC-MS/MS do oznaczania akryloamidu w żywności oraz oznaczenie zawartości akryloamidu w produktach ziemniaczanych, pobranych na terenie całego kraju w latach 2007- 2008. W wyniku przeprowadzonej walidacji stwierdzono, że obydwie stosowane metody charakteryzowały się niską granicą oznaczalności oraz dobrą precyzją i dokładnością. Najwyższą przeciętną zawartość akryloamidu stwierdzono w chipsach ziemniaczanych - 770 µg/kg (113 ÷ 1890 µg/kg), najniższą natomiast frytki smażone pobrane z zakładów gastronomicznych - 401 µg/kg (134 ÷ 679 µg/kg). W roku 2008 oznaczone zawartości akryloamidu w chipsach i frytkach gotowych do spożycia były wyższe w porównaniu z rokiem 2007, jednak różnica ta nie była istotna statystycznie. W przypadku frytek smażonych w laboratorium z mrożonych półproduktów stwierdzono istotne (p < 0,05) obniżenie zawartości akryloamidu w 2008r. w porównaniu z rokiem 2007.

EN

The aim of our study was to check a useful of GCQ-MS/MS and LC-MS/MS methods to determination of acrylamide in foodstuffs and determined acrylamide content in potato products randomly collected in Poland in 2007-2008. As a result of validation of these methods we found the both using methods were characterized by low quantification limit and well precision. The highest acrylamide level was in potato crisps - 770 µg/kg (113 ÷ 1890 µg/kg), but the lowest - was in French fries collected from bars and restaurants - 401 µg/kg (134 ÷ 679 µg/kg). Acrylamide content analyzed in 2008 in potato crisp and French fries ready to eat was higher than in 2007. The difference was not statistically significant. In French fries fried in laboratory from pre-cooked French fries in 2008 acrylamide level was lower that in these products analyzed in 2007.

Słowa kluczowe

PL

akrylamid; zawartosc akrylamidu; przetwory ziemniaczane; oznaczanie; frytki; chipsy ziemniaczane; metoda tandemowej spektrometrii mas; smazenie; obrobka termiczna

EN

acrylamide; acrylamide content; potato product; determination; potato chips; potato crisp; frying; thermal treatment

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2010
• Tom: 61
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.237-242,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mojska H.

• Zakład Bezpieczeństwa Żywności, Instytut Żywności i Żywienia, ul.Powsińska 61/63, 02-903 Warszawa

autor

Gielecinska I.

autor

Malecka K.

Bibliografia

• 1. Bull R.J., Robinson M., Laurie R.D., Stoner G.D., Greisiger E., Meier J.R.J., Stober J.: Carcinogenic effects of acrylamide in Sencar and A/J mice. Cancer Res. 1984, 44, 107-111.
• 2. Gielecińska I., Mojska H.: Ocena zawartości akryloamidu we frytkach ziemniaczanych. Bromat. Chem. Toksykol. 2009, 42, 3, 486-490.
• 3. Granath F.N., Vaca C.E., Ehrenberg L.G., Tornqvist M.A.: Cancer risk estimation of genotoxic chemicals based on target dose and multiplicative model. Risk Anal. 1999, 19, 309-320.
• 4. HEATOX. Heat-generated food toxicants: identification, characterization and risk minimization. Final report. 2007. www. heatox.org
• 5. IARC. Some Industrial Chemicals. International Agency for Research on Cancer, Lyon, France 1994. http://www. iarc.fr/ENG/Databases/index.php.
• 6. Pedreschi F., Kaack K., Granby K., Troncoso E.: Acrylamide reduction under different pre-treatments in French fries. J. Food Engineering 2007, 79, 1287-1294.
• 7. Stadler R.H., Scholz G.: Acrylamide. An update on current knowledge in analysis, levels in food, mechanisms of formation, and potential strategies of control. Nutr. Rev. 2004, 62, 449-467
• 8. The CIAA Acrylamide “Toolbox”. http://ec.europa.eu/ food/food/chemicalsafety/ contaminants/ciaa_acrylamide_toolbox.pdf