Aktywność przeciwutleniająca preparatów albumin fasoli i grochu wobec beta-karotenu i kwasu askorbinowego

• Autorzy: Wolosiak R.

Warianty tytułu

EN

Antioxidative activity of pea and bean albumins towards Beta-carotene and ascorbic acid

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ preparatów albumin nasion, jasnych i ciemnych odmian grochu i fasoli, na utleniani« kwasu askorbinowego i ß-karotenu. Doświadczenie prowadzono w układzie emulsyjnym przy badaniu zmian ß-karotenu i w środowisku wodnym przy oznaczaniu kwasu askorbinowego. Największą aktywność wobec kwasu askorbinowego wykazały albuminy z nasion grochu, a w układzie emulsyjnym z ß-karotenem najlepsze właściwości posiadały albuminy uzyskane z nasion ciemnej fasoli i jasnego grochu.

EN

Influence of albumins derived from pea and bean seeds of dark and light varieties on ascorbic acid and ß-carotene oxidation process was investigated. The experiment was carried out in emulsion system for ß-carotene changes evaluation and in water environment for ascorbic acid determination. Bigger activity of pea albumins towards ascorbic acid comparing to bean albumins was noticed. The best protective properties in ß-carotene emulsion system were shown by albumins obtained from dark bean and light pea seeds.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.177-182,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wolosiak R.

• Zakład Oceny Jakości Żywności, Katedra Technologii i Oceny Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Alaiz M., Zamora R., Hidalgo F.J.: Addition of oxidized lipid/amino acid reaction products delays the peroxidation initiated in a soybean oil. J. Agric. Food Chem., 43, 1995,2698.
• [2] Bhatty R.S.: Albumin proteins of eight edible grain legume species: electrophoretic patterns and amino acid composition. J. Agric. Food Chem., 30, 1982, 620.
• [3] Methods of enzymatic bioanalysis and food analysis, 1997, ed. Boehringer Mannheim.
• [4] Davey M.W., Van Montagu M., Inze D., Sanmartin M., Kanellis A., Smirnoff N., Benzie I.J.J., Strain J.J., Favell D., Fletcher J.: Plant L-ascorbic acid: chemistry, function, metabolism, bioavailability and effects of processing. J. Sci. Food Agric., 80, 2000, 825.
• [5] Gardner H.W.: Lipid hydroperoxide reactivity with proteins and amino acids: a rewiev. J. Agric. Food Chem., 27, 1979, 220.
• [6] Goupy P., Hugues M., Bonn P., Amiot M.J.: Antioxidant composition and activity of barley (Hordem vulgare) and malt extracts and of isolated phenolic compounds. J. Sci. Food Agric., 79, 1999, 1625.
• [7] Lippard S.J., Berg J.M.: Podstawy chemii bionieorganicznej. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1998.
• [8] Maniak B., Targoński Z.: Przeciwutleniacze naturalne występujące w żywności. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 40, 1996, 7.
• [9] Tong L.M., Sasaki S., McClements D.J., Decker D.A.: Mechanisms of the antioxidant activity of a high molecular weight fraction of whey. J. Agric. Food Chem., 48,2000,1473.
• [10] Wettasinghe M., Shahidi F.: Evening primrose meal: a source of natural antioxidants and scavenger of hydrogen peroxide and oxygen-derived free radicals. J. Agric. Food Chem., 47, 1999, 1801.
• [11] Yamamoto Y., Kataoka A., Kitora M.: Enhancing effect of ß-lactoglobulin on the antioxidative activity of a-tocoferol in an emulsion of linoleic acid. Biosci. Biotechnol. Biochem., 62, 1998, 1912.
• [12] Yuan J-P., Chen F.: Degradation of ascorbic acid in aqueous system. J. Agric. Food Chem., 46, 1998, 5078.