Wartość odżywcza białka

• Autorzy: Krosniak, M. , Wojtanowska-Krosniak A.

Warianty tytułu

EN

Nutritional value of proteins

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Białko jest jednym z niezbędnych składników pożywienia. Jednak nie wszystkie białka mają taką samą wartość odżywczą dla organizmu. Przeważająca ilość białek pochodzenia zwierzęcego jest pełnowartościowa, a białka roślinne w przeważającej części są niepełnowartościowe. Białka by mogły być wykorzystane do budowy naszego organizmu muszą ulec strawieniu w przewodzie pokarmowym. Także tutaj białka pochodzenia zwierzęcego ulegają w większym stopniu procesowi hydrolizy: - zwierzęce 93-97% a roślinne 60-85%. Bardzo dużą rolę w wykorzystaniu przez organizm białka ma jego ilościowy skład aminokwasów oraz odpowiednia podaż energii z innych źródeł (tłuszcze i węglowodany). Nawet bardzo duża ilość białka w pożywieniu, ale z deficytem aminokwasu egzogennego skutkuje jedynie zużyciem białka jako źródła energii. By móc oznaczyć przydatność białek w produktach spożywczych wykorzystuje się szereg metod chemicznych oraz biologicznych.

EN

Proteins are one of the essential food ingredients, however not all proteins have comparable nutritional value for organism. Predominant number of proteins with animals' origin is sterling in contrast to plant proteins which are mostly not sterling. Proteins, to be used as a building substrate for our body, have to be digested in intestinal tract. Here also, animal proteins undergo hydrolisation to a greater extend - animal proteins 93-97%, plant proteins 60-85 %. Important role in utilization of proteins plays their quantitative amino acids composition and appropriate supply of energy from other sources (fats and carbohydrates). Even abundant amount of proteins in food but without essential amino acids leads only to their utilization as an energy source. There is a number of chemical and biological methods for assessing usefulness of proteins present in nutritional products.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; bialko; wartosc odzywcza; sklad aminokwasowy; izoleucyna; leucyna; lizyna; metionina; cysteina; fenyloalanina; tyrozyna; treonina; tryptofan; walina; wartosc biologiczna; aminokwasy egzogenne; metabolizm czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Dietetyka. Oficjalne Czasopismo Polskiego Towarzystwa Dietetyki
• Rocznik: 2007
• Tom: 01
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.3-6,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krosniak, M.

• Zakład Bromatologii, Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków

autor

Wojtanowska-Krosniak A.