Charakterystyka wartości rzeźnej jagniąt polskiej owcy nizinnej

• Autorzy: Niedziolka R. , Pieniak-Lendzion K. , Szeliga W.

Warianty tytułu

EN

The slaughter value profile of polish lowland lambs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy było określenie współzależności pomiędzy wybranymi cechami półtuszy a wartością rzeźną jagniąt. Materiał badawczy stanowiły jagnięta tryczki polskiej owcy nizinnej, hodowane na Podlasiu. Badania przeprowadzono w latach 2000–2002. Masę ciała zwierząt kontrolowano od urodzenia do 180. dnia życia, kiedy poddawano je ubojowi. W momencie uboju jagnięta osiągnęły średnią masę ciała wynoszącą 38,82 kg. Zestawiono procentowy udział części ubojowych, wydajność rzeźną oraz udział wyrębów w półtuszy. Największy udział w półtuszy, wynoszący 25,76%, miał udziec, a na drugim miejscu uplasowała się łata z mostkiem (17,68%). Wyręby cenne stanowiły 40,82% w stosunku do całej półtuszy. Bezwzględna zawartość mięsa w półtuszy jagniąt była wysoko i dodatnio skorelowana z masą następujących wyrębów cennych: comber (r = 0,983), antrykot (r = 0,981) i udziec (r = 0,967). Stwierdzona dodatnia i wysoko istotna współzależność pomiędzy masą mięsa w udźcu a masą tego składnika w półtuszy (r = 0,918) może być szczególnie przydatna do szacowania ilości mięsa w półtuszy na podstawie jego masy w udźcu. Obliczone współczynniki korelacji wskazują, że także masę mięsa, tłuszczu i kości w półtuszy można szacować na podstawie masy tych tkanek w udźcu.

EN

The objective of this paper was to determine the correlations between some selected qualities of half-carcasses and slaughter value of lambs. The investigations were performed in a period from 2000 to 2002; the investigation materials were ram lambs of the Polish Lowland breed raised in the Podlasie area. Body weights of animals being investigated were monitored from the animal birth until the 180th day of their life; the animals were slaughtered on this day. On the slaughter day, the average body weight of the animals monitored was 38.82 kg. The following factors were compiled and presented in the form of a table: per cent contents of slaughter elements; slaughter values, and per cent contents of valuable cuts in half-carcasses. The leg constituted 25.7% of the half-carcass, and, thus, its content was the highest, the breast content was the second (17.68%). The valuable cuts constituted 40.82% in relation to the whole half-carcass. The absolute meat content in lamb half-carcasses was highly and positively correlated with the weights of the following valuable cuts: loin (r = 0,983), wack (r = 0,981), and leg (r = 0,967). The positive and highly significant correlation identified between meat contents in leg and in half-carcass can be particularly useful in estimating meat quantities in half-carcasses on the basis of the meat weight in leg. The correlation coefficients calculated indicate that it is also possible to estimate weights of meat, fat, and bones in half-carcass on the basis of their weights as contained in the lamb leg.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2004
• Tom: 11
• Numer: 4 Spec.
• Opis fizyczny: s.79-87,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Niedziolka R.

• Katedra Hodowli Owiec i Kóz, Akademia Podlaska w Siedlcach, ul.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Pieniak-Lendzion K.

• Katedra Hodowli Owiec i Kóz, Akademia Podlaska w Siedlcach, ul.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Szeliga W.

• Katedra Hodowli Owiec i Kóz, Akademia Podlaska w Siedlcach, ul.Prusa 14, 08-110 Siedlce

Bibliografia

• [1] Brzostowski H., Tański Z., Sowińska J.: Wpływ krzyżowania owcy kamienieckiej z trykami ras mięsnych na jakość mięsa jagniąt. Rocz. IPMiT, 1998, 35/1, 43-51.
• [2] Borys B., Jarzynowska A., Szewczyk A.: Wstępne badania współzależności pomiędzy składem mleka matki oraz poziomem spożycia mleka i jego składników a jakością zdrowotną mięsa jagniąt typu mlecznego. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 2002, 63, 119-132.
• [3] Ciuryk S., Kaczor U.: Tempo wzrostu i wartość rzeźna tuczonych intensywnie mieszańców polskiej owcy długowełnistej z trykami rasy charolaise. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 1999, 43, 364-365.
• [4] Grumbach S., Nürnberg K., Zuup W., Hartung M., Ender K.: Fleisch - und Fettqualität von Lämmern verschiedener Rassen. Fleischwirt., 2001, 4, 148-151.
• [5] Gruszecki T., Szymanowska A., Lipecka A., Junkuszew A.: Współzależność pomiędzy niektórymi cechami charakteryzującymi wartość rzeźną tusz kozich. Zesz. Nauk. SGGW. Warszawa. s. Zoot., 1997, 1/1997, 160-168
• [6] Jarzynowska A., Borys B., Szewczyk A.: Badania współzależności między cechami rzeźnymi i jakością mięsa a wybranymi parametrami jakości zdrowotnej mięsa lekkich jagniąt rzeźnych. Zesz. Nauk UMCS XXI, 2003, 1, 21, 157-167.
• [7] Kędzior W.: Towaroznawcza charakterystyka jakości mięsa jagniąt. Zesz. Nauk. AE Kraków, Monogr., 1995, 123, s. 5-139.
• [8] Nawara W., Osikowski M., Kluz J., Modelska M.: Wycena tryków na podstawie badania wartości potomstwa w Stacjach Oceny Tryków IŻ za rok 1962. PWRiL Warszawa 1963, s. 48-58.
• [9] Pieniak-Lendzion K.: Szacowanie zależności między niektórymi pomiarami przyżyciowymi a poubojowymi polskiej owcy nizinnej. Zesz. Nauk. WSRiP Siedlce, s. Zoot., 1994, 38, 193-206.
• [10] Pieniak - Lendzion K., Niedziółka R., Szeliga W.: Fatty acids composition of the intramuscular fat of goat kid and ram lambs. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2001, 10/51, 3(S), 87-89.
• [11] Pieniak - Lendzion K., Niedziółka R., Szeliga W.: Comparison of slaughter value and some quality traits of ram lambs and goat kids. Ann. Anim. Sci., 2003, 3, 1, 35-40.
• [12] Roborzyński M., Skrzyżala I., Kieć W., Knapik J.: Przydatność do tuczu oraz wartość rzeźna jagniąt owcy pogórza i mieszańców F1 po trykach ras mięsnych. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 1994, 13, 227-234.
• [13] SPSS/PC+: The statistical Package for IBM PC. Site: Arizona State Univ, 1985.
• [14] Szczepańki W., Czerniawska-Zając St., Milewski St.: Wartość rzeźna jagniąt owcy kamienieckiej i mieszańców po trykach rasy charolaise. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 2002, 63, 107-111.