The composition of fatty acids in muscles of six freshwater fish species from the Mazurian Great Lakes (Northeastern Poland)

• Autorzy: Luczynska J. , Borejszo Z. , Luczynski M. J.

Warianty tytułu

PL

Zawartość kwasów tłuszczowych w mięśniach sześciu gatunków ryb słodkowodnych z Wielkich Jezior Mazurskich (północno-wschodnia Polska)

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Lipid content and fatty acids composition of non-predatory fish: roach, Rutilus rutilus (L.), bream, Abramis brama (L.), vendace, Coregonus albula (L.), and of predatory fish: Eurasian perch, Perca fluviatilis L., pike, Esox lucius L. and burbot, Lota lota (L.) were examined. These fish were caught from three lakes of Mazurian Great Lakes (Kisajno, Dargin, Niegocin). The content of total lipid and some fatty acids varied widely within and among species. Generally, the lipid content was low (0.56-2.78%). Among the saturated and monounsaturated fatty acids, the predominant fatty acids were palmitic C16:0 (19.24-33.44%), stearic C18:0 (4.37-6.87%), palmitoleic C16:1 (4.51-12.93%), and oleic C18:1 n-9 (6.85-14.49%). Arachidonic C20:4 n-6 (3.17-6.55%), eicosapentaenoic C20:5 n-3 (4.14-8.91%), and docosahexaenoic C22:6 n-3 (5.91-24.67%) acids were the most abundant polyunsaturated fatty acids. In the case of all the freshwater fish, with the exception of bream, higher contents of saturated fatty acids than monounsaturated fatty acids were noted. Among the fish studied, the highest value of total n-3 polyunsaturated fatty acids (43.86%) was noted in vendace, whereas bream contained the highest content of total n-6 polyunsaturated fatty acids (11.21%). The ratio of n-3/n-6 ranged between 1.50 (burbot) and 4.40 (vendace). Differences in the content of fatty acids in fish with different feeding strategies (non-predatory and predatory) were measured. Non-predatory fish were found to have lower values of saturated fatty acids than predatory fish (P mniejsze równe 0.05). Non-predatory fish contained significantly more eicosapentaenoic acid (EPA) than predatory fish (P mniejsze równe 0.01), whereas the amounts of monounsaturated and n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids in non-predatory and predatory fish were not statistically significant (P > 0.05). The total n-3 polyunsaturated fatty acids was higher in non-predatory fish, but not statistically significant (P > 0.05). Similarly, the differences in DHA and n-3/n-6 ratio in muscles of predatory and non-predatory fish were not statistically significant (P > 0.05).

PL

Określono zawartość tłuszczu oraz skład kwasów tłuszczowych lipidów tkanki mięśniowej płoci, Rutilus rutilus (L.), leszcza, Abramis brama (L.), sielawy, Coregonus albula (L.), okonia, Perca fluviatilis L., szczupaka, Esox lucius L. i miętusa, Lota lota (L.). Ryby odławiano z trzech Wielkich Jezior Mazurskich (Kisajno, Dargin i Niegocin). Stwierdzono różnice wewnątrz- i międzygatunkowe zawartości tłuszczu oraz składu kwasów tłuszczowych. Zawartość tłuszczu mieściła się w zakresie od 0,56 do 2,78%. Wśród nasy­conych i monoenowych kwasów tłuszczowych dominowały kwasy: palmitynowy C16:0 (19,24-33,44%), stearynowy C18:0 (4,37-6,87%), palmitooleinowy C16:l (4,51-12,93%) i oleinowy C18:l n-9 (6,85-14,49%) (tab. 1). Wśród kwasów polienowych dominowały kwasy: arachidonowy C20:4 n-6 (3,17-6,55%), eikozapentaenowy C20:5 n-3 (4,14-8,91%) i dokozaheksaenowy C22:6 n-3 (5,91-24,67%) (tab. 1 ). W przypadku wszystkich ryb, z wyjątkiem leszcza, odnotowano, że procentowy udział nasyconych kwasów tłuszczowych był wyższy niż monoenowych kwasów tłuszczowych (rys. 1). Najwyższą zawartość kwasów z grupy n-3 zaobserwowano w tłuszczu sielawy (43,86%), natomiast leszcze zawierały najwięcej kwasów z grupy n-6 (11,21%) (rys. 1). Stosunek polienowych kwasów tłuszczowych z grupy n-3 do kwasów tłuszczowych z grupy n-6 wynosił od 1,50 (miętus) do 4,40 (sielawa). Niższą zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych odnotowano w przypadku ryb spokojnego żeru (P < 0,05) w porównaniu z rybami drapieżnymi (tab. 2). Ryby spokojnego żeru zawierały więcej kwasu eikozapentaenowego niż ryby drapieżne (P < 0,01). Nie stwierdzono istotnych różnic w zawartości monoenowych oraz n-3 i n-6 polienowych kwasów tłuszczowych pomiędzy rybami spokojnego żeru i rybami drapieżnymi (P > 0,05). Podobnie, zawartość kwasu dokozaheksaenowego oraz stosunek kwasów n-3/n-6 w mięśniach ryb drapieżnych i spokojnego żeru nie różniły się istotnie (P > 0,05).

Słowa kluczowe

EN

fatty acid composition; fatty acid; total lipid; lipid; predatory fish; non-predatory fish; fish; muscle; freshwater fish; animal species; Poland; Mazurian Lakeland

• Wydawca: -
• Czasopismo: Archives of Polish Fisheries
• Rocznik: 2008
• Tom: 16
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.167-178,fig.,ref.

Twórcy

autor

Luczynska J.

• Chair of Commodity Science and Food Analysis, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Plac Cieszynski 1, 10-726 Olsztyn, Poland

autor

Borejszo Z.

autor

Luczynski M. J.