Wpływ metod konwencjonalnych i ekologicznych uprawy pszenżyta na wartość wypiekową mąk i jakość pieczywa

• Autorzy: Iwanski R. , Wianecki M. , Tokarczyk G. , Stankowski S.

Warianty tytułu

EN

The influence of conventional and ecological tillage system method of triticale on bakery value of flour and quality of bread

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The bakery properties of five Germany origin species of triticale from conventional and ecological tillage system were tested in bakery control process. The qualitative features of triticale bread depended on species of triticale and method of tillage system. Both, the bakery properties and sensory evaluation a conventional tillage system bread were higher. The addition of 1-moll lactic acid to bakery processing enlarged porosity and total baking weight losses, but not influencing on sensory evaluation of bread. The TPA hardness of ecological tillage system bread were about 15% higher (average value – 676.9[G]) than conventional tillage system bread (average value – 576.4 [G]). Similar results were received in gumminess and chewiness of TPA tests. The addition of 1-moll lactic acid significant influenced on results in the TPA tests.

Słowa kluczowe

PL

jakosc; maka pszenzytnia; metody uprawy; pieczywo pszenzytnie; pszenzyto; uprawa ekologiczna; uprawa konwencjonalna; uprawa roslin; wartosc wypiekowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
• Rocznik: 2009
• Tom: 09
• Opis fizyczny: s.19-31,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Iwanski R.

• Katedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul. Papieża Pawła VI nr 3, 71-459 Szczecin

autor

Wianecki M.

autor

Tokarczyk G.

autor

Stankowski S.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu