Polifenole – źródło naturalnych przeciwutleniaczy

• Autorzy: Sadowska A. , Swiderski F. , Kromolowska R.

Warianty tytułu

EN

Polyphenols – a source of natural antioxidants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono charakterystykę związków fenolowych, ich podział, budowę a także występowanie w surowcach żywnościo­wych. Przedstawiono również znaczenie polifenoli w kształtowaniu jakości żywności oraz ich funkcję jako przeciwutleniaczy.

EN

This article discusses the characteristics of phenolic compounds, their distribution, structure and occurrence in food products. Also the importance of polyphenols in shaping the quality of food and their role as antioxidants is here shown.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: 21
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.108-111,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sadowska A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Swiderski F.

autor

Kromolowska R.

Bibliografia

• [1] Aherne A., O'Brien N. 2002. Dietary Flavonols: Chemistry, Food Content, and Metabolizm. Nutrition, 18, 75-81.
• [2] Całka J., Zasadowski A., Juranek J. 2008. Niektóre aspekty leczniczego działania zielonej herbaty. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 1, 5-14.
• [3] Cieślik E., Gręda A., Adamus W. 2006. Contents of polyphenols in fruit and vegetables. Food Chemistry, 94, 135-142.
• [4] Czerwonka M., Szterk A., Waszkiewicz-Robak B. 2010. Ocena właściwości przeciwutleniających i za­wartość związków polifenolowych w produktach pszcze­lich. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Tom 20/37, nr 2, 20-24.
• [5] Dufresne Ch., Farnworth E. 2001. A review of latest research findings on the Heath promotion properties of tea. Journal of Nutritional Biochemistry, 12, 404-421.
• [6] Ferguson L. 2001. Role of plant polyphenoles in ge­nomic stability. Mutation Research, 475, 89-111.
• [7] Gey K. 1995. Ten-years retrospective on the antioxidant hypothesis of arteriosclerosis: threshold plasma levels of antioxidant micronutrients related to minimum cardiovascular risk. The Journal of Nutritional Bioche­mistry, 6, 206-236.
• [8] Grajek W. 2004. Rola przeciwutleniaczy w zmniejsza­niu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1, 3-11.
• [9] Grajek W. 2007. Przeciwutleniacze w żywności - aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i ana­lityczne. WNT, Warszawa.
• [10] Hakimuddin F., Tiwari K., Paliyath G., Meckling K. 2008. Grape and wine polyphenols down-regulate the expression of signal transduction genes and inhibit the growth of estrogen receptor-negative MDA-MB231 tumors in nu/nu mouse xenografts. Nutrition Research 28, 702-713.
• [11] Hollman P., Hertog M., Katan M. 1996. Analysis and health effects of flavonoids. Food Chemistry, 57, 43-46.
• [12] Jeszka M., Flaczyk E., Kobus-Cisowska J., Dziedzic K. 2010. Związki fenolowe - charakterystyka i znacze­nie w technologii żywności. Nauka Przyroda Technolo­gie, 4, 1-13.
• [13] Kwiatkowska E., Bawa S. 2007. Znaczenie substancji uznanych za antyodżywcze w profilaktyce chorób cywi­lizacyjnych. Medycyna Rodzinna, 43, 36-40.
• [14] Lutomski J. 2007. Wpływ środków ziołowych na witalność organizmu. Postępy fitoterapii, 1-2, 6-15.
• [15] Makowska-Wąs J., Janeczko Z. 2004. Biodostępność polifenoli roślinnych. Borgis - Postępy Fitoterapii, 3, 126-137.
• [16] McCue P., Shetty K. 2003. Role of carbohydrate-en­zymes in phenolic antioxidants mobilization from whole soybean fermented with R.oligosporus. Food Biotech­nology, 2003, 1, 27-37.
• [17] Miller E., Malinowska K., Gałęcka E., Mrowicka M., Kędziora J. 2008. Rola flawonoidów jako prze­ciwutleniaczy w organizmie człowieka. Polski Merkiusz Lekarski, 24, 556-560.
• [18] Mitek M. i Gasik A. 2009. Polifenole w żywności. Wpływ na cechy organoleptyczne żywności. Przemysł spożywczy, 5, 34-39.
• [19] Neumark-Sztainer D., Wall M., Cheryl P., Mary S. 2003. Correlates of fruit and vegetable intake among adolescents. Preventive Medicine, t. 37, 3, 198-208.
• [20] Ostrowska J., Skrzydlewska E. 2005. Aktywność biologiczna flawonoidów. Postępy Fitoterapii, 3-4, 71-79.
• [21] Piszcz P., Wantusiak P., Głód B.K, Kubiak M.S. 2010. Antyoksydanty w produktach spożywczych, ich rola i właściwości. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Tom 20/37, nr 2, 82-85.
• [22] Szajdek A., Borowska J. 2004. Właściwości przeciw- utleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4, 5-28.
• [23] Tapiero H., Tew K., Ba G., Mathe G. 2002. Polyphe­nols: do they play a role in the prevention of human pathologies? Biomedicine and Pharmacotherapy, 56, 200-207.
• [24] Vinson J., Dabbagh Y. 1998. Tea phenols: antioxidant effectivenss of teas, tea components, tea fractions and their binding with lipoproteins. Nutrition Research, 6, 1067-1075.

Uwagi

Rekord w opracowaniu