Aktywność fermentacyjna drożdży gorzelniczych w obecności cynku (II)

• Autorzy: Chmielewska J. , Kawa-Rygielska J.

Warianty tytułu

EN

Fermentative activity of distillery yeast in zinc (II) presence

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była próba oceny wpływu dodatku Zn (II) (0,05 i 0,12 mgdm-3) do podłóż z glukozą oraz zacierów kukurydzianych na wybrane cechy i aktywność fer­mentacyjną drożdży gorzelniczych. Suplementacja Zn (II) nie wpływała na zmianę dyna­miki fermentacji i wydajność etanolu z glukozy w przypadku wszystkich badanych szcze­pów, natomiast obniżała wydajność fermentacji skrobi przez Saccharomyces cerevisiae D2. Drożdże Sacharomyces cerevisiae Safethanol 3035 uzyskiwały większą wydajność etanolu ze skrobi przy dodatku 0,12 mg dm-3 Zn (II), zaś Saccharomyces diastaticus ATCC 13007 - w przypadku obu dawek Zn (II). Komórki badanych szczepów pochodzą­ce z prób fermentowanych z Zn (II) w dawce 0,12 mgdm-3 odznaczały się najlepszym stanem fizjologicznym. Dodatek Zn (II) powodował większy przyrost biomasy drożdży Saccharomyces diastaticus ATCC 13007 oraz Schwanniomyces occidentalis ATCC 48086. Nie wykazano istotnego wpływu Zn (II) na wielkość komórek drożdży.

EN

The aim of this study was to attempt to assess the impact of Zn (II) (0,05 and 0,12 mgdm-3) to media with glucose and corn mashes on the selected features and fer­mentation activity of distillery yeast. Zn (II) supplementation had no effect on changing the dynamics of fermentation and ethanol yield from glucose for all strains studied, while the efficiency of starch fermentation by Saccharomyces cerevisiae D2 was decreased. Saccharomyces cerevisiae Safethanol 3035 yeast obtain greater ethanol yield from starch with added 0.12 mgdm-3 Zn (II) and Saccharomyces diastaticus ATCC 13007 - in both doses of Zn (II). Cells of all tested strains from samples fermented with Zn (II) at a dose of 0.12 mgdm-3 by the best physiological state was characterized. Appendix Zn (II) in­duced a greater increase in biomass of the yeast Saccharomyces diastaticus ATCC 13007 and Schwanniomyces occidentalis ATCC 48086. No significant effect of Zn (II) on the size yeast cells was observed.

Słowa kluczowe

PL

drozdze gorzelnicze; zaciery kukurydziane; aktywnosc fermentacyjna; cynk; jony metali

EN

brewery yeast; corn mash; fermentative activity; zinc; metal ion

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
• Rocznik: 2010
• Tom: 09
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.3-14,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Chmielewska J.

• Zakład Technologii Fermentacji, Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul .C.K. Norwida 25, 50-375 Wrocław

autor

Kawa-Rygielska J.

Bibliografia

• Bromberg S.K., Bower P.A., Duncombe G.R., Ferhring J., Gerber I., Lau V.K., Tata M., 1997. Requirements for zinc, manganese, calcium and magnesium in wort, J. Amer. Soc. Brewing Chem. 55: 123-128.
• De Nicola R., Hall N., Bollag T., Thermogiannis G., Walker G.M., 2009. Zinc accumulation and utilization by wine yeasts. Inter. J. Wine Res., 1: 85-94.
• De Nicola R., Walker G.M., 2009. Accumulation and cellular distribution of zinc by brewing yeast. Enzyme Microb. Technol., 44: 210-216.
• Dodic S.N., Popov S.D., Markov S.L., 2001. Investigation of kinetics zinc biosorption by Saccha­romyces cerevisiae cells. Nahrung/Food, 45(1): 59-61.
• Mochaba F., O'Connor-Cox E.S.C., Axcell B.C., 1996. Metal ion concentration and release by brewing yeast; characterization and implications. J. Amer. Soc. Brewing Chem., 54 (3): 155-163.
• Pasternakiewicz A., Tuszyński T., 1997. Effect of calcium, magnesium, cobalt (II), and zinc cations on the Saccharomyces cerevisiae growth. Pol. J. Food Nutr. Sci., 6/47, 4: 61-70.
• Poreda A., Antkiewicz P., Tuszyński T., Makarewicz M., 2009. Accumulation and release of metal ions by brewer's yeast during successive fermentations. J. Inst. Brew., 115 (1): 78-83.
• Stehlik-Tomas V., Zetić V.G., Stanzer D., Grba S., Vahcic N., 2004. Zinc, cooper and manganese enrichment in yeast Saccharomyces cerevisiae. Food Technol. Biotechnol., 42 (2): 115-120.
• Tuszyński T., Makarewicz M., 1998. Wpływ jonów wapnia, magnezu, cynku i kobaltu (II) na wydajność fermentacji etanolowej. Chemia i Inżynieria Ekologiczna, 5 (8-9): 757-765.
• Tuszyński T., Makarewicz M., 2000. Zinc ion concentration in brewery yeast cells. Chemia i Inżynieria Ekologiczna, 7(10), 1105-1116.
• Tuszyński T., Pasternakiewicz A., 2000. Bioaccumulation of metal ions by yeast cells of Saccharomyces cerevisia. Pol. J. Food Nutr. Sci., 9/50, 4: 31-39.
• Wang J., Chen C., 2006. Biosorption of heavy metals by Saccharomyces cerevisiae: A review. Biotechnol. Adv., 24: 427-451.
• Yang Y., Zhou H.M., 2001. Effect of zinc on conformation stability of yeast alcohol dehydro­genase. Biochem. (Moscow), 66 (1): 47-54.
• Zhao X.Q., Xue C., GE X.M., Yuan W.J., Wang W.J., Bai F.W., 2009. Impact of zinc supplementation on the improvement of ethanol tolerance and yield of self-flocculating yeast in conti­nuous ethanol fermentation. J. Biotechnol., 139: 55-60.