Ocena cech tekstury chleba wykonanego z różnym udziałem wody

• Autorzy: Rozylo R. , Dziki D. , Laskowski J.

Warianty tytułu

EN

Effect of different levels of water addition on wheat bread crumb texture

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; surowce piekarskie; maka; woda; chleb; miekisz; zawartosc wody; tekstura zywnosci; spoistosc; wypiek pieczywa

EN

baking; raw material; flour; water; bread; bread crumb; water content; food texture; cohesiveness; bread baking

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2009
• Tom: 13
• Numer: 3[168]
• Opis fizyczny: s.761-769,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rozylo R.

• Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu Spożywczego, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Doświadczalna 44, 20-280 Lublin

autor

Dziki D.

autor

Laskowski J.