Charakterystyka spożywczych produktów białkowych

• Autorzy: Pasko, P.

Warianty tytułu

EN

Characterization of nutritional protein products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do grupy najbardziej wartościowych produktów spożywczych pod względem zawartości jak i jakości białka należą produkty pochodzenia zwierzęcego takie jak jaja, mleko i jego przetwory, mięso oraz ryby. Najwyższą wartość biologiczną posiadają białka jaj i mleka. Białka roślinne należą do grupy białek niepełnowartościowych, które nie zawierają wszystkich niezbędnych, egzogennych aminokwasów lub jest ich niewystarczająca ilość lub nieodpowiednie proporcje, odbiegające od wzorca FAO/WHO. Spośród tych białek naj wyższą wartość mają białka soi, a na uwagę zasługują również białka obecne w nasionach pseudozbóż takich jak amarantus, gryka, czy komosa.

EN

Animal products, such as eggs, milk and other dairy products, meat and fish are among the most valuable foodstuffs with regard to protein contents and nutritional quality. Egg whites and milk have the highest biological value. Vegetable proteins belong to a group of deficient proteins, which do not contain all the essential amino acids or have them in insufficient amounts or inappropriate proportions, which depart from the FAO/WHO model. Among those proteins, the soybean proteins are most valuable, while the proteins present in the pseudo-cereal seeds such as amaranthus, buckwheat or quinoa have a considerable value too.

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; produkty bialkowe; produkty spozywcze; bialko; zywnosc pochodzenia zwierzecego; bialka mleka; bialka serwatkowe; zywnosc pochodzenia roslinnego; produkty zbozowe; zawartosc bialka; jaja spozywcze; bialko jaja; mieso; wartosc odzywcza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Dietetyka. Oficjalne Czasopismo Polskiego Towarzystwa Dietetyki
• Rocznik: 2007
• Tom: 01
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.9-12,bibliogr.

Twórcy

autor

Pasko, P.

• Zakład Bromatologii, Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego, ul.Medyczna 9, 30-688 Kraków