Wartość żywieniowa białek preparatów pochodzenia drożdżowego

• Autorzy: Rozmierska J. , Mrowka E. , Komorowska A. , Stecka K.

Warianty tytułu

EN

The nutritional value of yeast derivated products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Otrzymano i scharakteryzowano pod względem wartości żywieniowej ekstrakty i hydrolizaty z drożdży piekarskich i poprodukcyjnych drożdży piwowarskich. Oceniono zawartość składników chemicznych i skład aminokwasowy badanych preparatów. Na podstawie składu aminokwasowego określono chemiczne wskaźniki wartości żywieniowej białek: wskaźnik aminokwasu ograniczającego CS, zmodyfikowany wskaźnik aminokwasów egzogennych EAAI, wskaźnik wartości biologicznej białka BV. Badane preparaty zawierały wszystkie aminokwasy egzogenne. Ich wartość żywieniową ograniczały aminokwasy siarkowe, wskaźnik CS przyjmował wartości od 38 do 61. Preparaty drożdżowe charakteryzowały się zbilansowanym składem aminokwasowym, wskaźnik EAAI przyjmował wartości powyżej 80 w przypadku wszystkich badanych preparatów.

EN

The extracts and hydrolysates of bakers and spent brewers yeast were obtained and evaluated. Basic chemical composition and amino acid content were determined. The chemical indexes of nutritional value (CS, EAAI, BV) of yeast derivates were established on the basis of amino acids content. Described preparations contained all essential amino acids. Their nutritional value was limited by sulphuor amino acids. Index CS amounted to 38-61 (Cys+Met). Yeast prepatrations are characterised by balanced amino acids composition, EAA index amounted over 80.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.144-149,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rozmierska J.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Mrowka E.

autor

Komorowska A.

autor

Stecka K.

Bibliografia

• [1] Dubois M., Gilles K., Hamilton J., Rebels P., Smith F.: Colorimetric method for determination of sugars and related substances. Anal Chem., 28, 1956, 350.
• [2] Giec A., Skupin J.: Single cell protein as food and feed, Die Nahrung., 32, 1988, 219.
• [3] Komorowska A.D., Stecka K.M.: Białka i hydrolizaty do celów spożywczych - moda czy potrzeba chwili?, Przem. Spoż., 3, 1998, 26.
• [4] Lombard DJ., de Lange D.J.: The chemical determination of tryptofan in foods, and mixed diets. Ann. Biochem., 10,1965, 260.
• [5] Moore S., Spackman D.H., Stein W.: Chromatography of amino acids on sulfonated polystyrene resins. Anal. Chem., 30, 1958, 1185.
• [6] Munro H.N., Fleck A.: The determination of nucleic acids, Methods of Biochemical Analysis, 1966, 113-176.
• [7] Oser B.L.: Method for intergrading essential amino acids content in the nutritional evaluation of protein. J. Amer. Dietetic Assoc., 27, 1951, 396.
• [8] Oser B.L.: Nutritional evaluation of proteins by chemical methods, 56-th Annual Meeting American Association of Cereal Chemistry, Dallas, October 12,1971.
• [9] PN-75/A-04018: Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kiejdahla i przeliczanie na białko.
• [10] Protein Quality Evaluation, Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation Held in Bethesda, Md., USA, 4-5 december 1989; FAO/WHO 1990.
• [11] Russel S.: Biotechnologia. PWN, Warszawa 1990.