PL
Otrzymano i scharakteryzowano pod względem wartości żywieniowej ekstrakty i hydrolizaty z drożdży piekarskich i poprodukcyjnych drożdży piwowarskich. Oceniono zawartość składników chemicznych i skład aminokwasowy badanych preparatów. Na podstawie składu aminokwasowego określono chemiczne wskaźniki wartości żywieniowej białek: wskaźnik aminokwasu ograniczającego CS, zmodyfikowany wskaźnik aminokwasów egzogennych EAAI, wskaźnik wartości biologicznej białka BV. Badane preparaty zawierały wszystkie aminokwasy egzogenne. Ich wartość żywieniową ograniczały aminokwasy siarkowe, wskaźnik CS przyjmował wartości od 38 do 61. Preparaty drożdżowe charakteryzowały się zbilansowanym składem aminokwasowym, wskaźnik EAAI przyjmował wartości powyżej 80 w przypadku wszystkich badanych preparatów.
EN
The extracts and hydrolysates of bakers and spent brewers yeast were obtained and evaluated. Basic chemical composition and amino acid content were determined. The chemical indexes of nutritional value (CS, EAAI, BV) of yeast derivates were established on the basis of amino acids content. Described preparations contained all essential amino acids. Their nutritional value was limited by sulphuor amino acids. Index CS amounted to 38-61 (Cys+Met). Yeast prepatrations are characterised by balanced amino acids composition, EAA index amounted over 80.