Zasady prognozowania w mikrobiologii żywności

• Autorzy: Kajak K.

Warianty tytułu

EN

Principles of predictive food microbiology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono główne zasady matematycznego modelowania w mikrobiologii żywności. Zaprezentowano podział modeli prognostycznych oraz zasady ich konstruowania. Omówiono główne wady modeli prognostycznych oraz przyszłość mikrobiologii prognostycznej.

EN

Main principles of mathematical modeling in food were presented in this paper. Types of mathematical models and main construction rules of prognostics models were described. The advantages and disadvantages of prognostic models and future of predictive microbiology were discussed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.81-93,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kajak K.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Buchanan R.L.: Food Safety Assessment Amer. Chem. Soc., Washington DC 1993, 250.
• [2] Buchanan R.L.: Predictive food microbiology, Trends Foods Sei. Technol., 4, 1, 1993, 6.
• [3] Buchanan R.L., Cygnarowicz M. L.: A mathematical approach toward defining and calculating the duration of the lag phase, Food Microbiol., 7, 3, 1990, 237.
• [4] Goździecki T.: Wymagania pokarmowe i dynamika wzrostu drobnoustrojów: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, red. Żakowska Z., Stobińska H., Politechnika Łódzka, Łódź 2000.
• [5] Hauschild A.H.W.: Assessment of botulism hazard from cured meat products", J. Food Technol., 12, 95, 1982, 136.
• [6] Ilnicka-Olejniczak O., Hornecka D.: Prognozowanie w mikrobiologii żywności, w: Opracowanie nowych produktów żywnościowych. Food Product Development, wyd. I, Wyd. Akademii Rolniczej, Poznań 1995.
• [7] Jałosińska-Pieńkowska M.: Prognozowanie bezpiecznego okresu trwałości modelowych wyrobów mięsnych gotowych do spożycia, praca doktorska, SGGW, Wydział Żywienia Człowieka oraz Gospodarstwa Domowego, Warszawa 1999.
• [8] Jones J. E., Walker S.J., Sutherland J.P., Peck M.W., Little C.L.: Mathematical modeling of the growth, survival and death of Yersinia enterocolitica, Intern. J. Food Microbiol., 23, 1994, 433.
• [9] Kajak K.: Zastosowanie metod prognozowania mikrobiologicznego do szacowania stopnia zmian zachodzących w czasie przechowywania produktów mięsnych, praca magisterska, Wydział Żywienia Człowieka oraz Gospodarstwa Domowego, SGGW, Warszawa 2000.
• [10] Knochel S.: Preservation microbiology and safety: Quo vadis?, Trends in Food and Technol., 6, 1995, 127.
• [11] Kołożyn-Krajewska D.: Ogólne zasady prognozowania w mikrobiologii żywności, cz I, Matematyczne modelowanie wzrostu mikroorganizmów w żywności, Przem. Spoż., 48, 11, 1994, 262.
• [12] Kołożyn-Krajewska D.: Gwarantowana jakość mikrobiologiczna żywności, Przem. Spoż., 49, 6, 1995, 192.
• [13] Kołożyn-Krajewska D.: Podstawy mikrobiologii prognostycznej, w: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, red. Żakowska Z., Stöbinska H., Politechnika Łódzka, Łódź 2000;
• [14] Kołożyn-Krajewska D., Jałosińska-Pieńkowska M.: Założenia, zasady i przyszłość prognozowania mikrobiologicznego, Żywność, 4 (21), 1999.
• [15] Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, Wyd. SITSpoż., Warszawa 1999.
• [16] Mc Meekin T.A.: Pseudomonas Predictor, Testing Technology, 12, 1997.
• [17] Mc Meekin T.A., Ross T.: Use of predictive microbiology in relation to meat and meat products, 39th International Congress of Meat Science and Technology. Abstracts and rewiew papers, 1993.
• [18] Muermans M.L.T., Stekelenburg F.K., Zwietering M.H., Huis Jn't Veld J.H.J.: Modeling of the microbiological quality of meat, Food Control, 4, 1993, 216.
• [19] Praca zbiorowa, pod red. Kołożyn-Krajewskiej D.: Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2001.
• [20] Ratkowski D.A.: Principles of nonlinear regression modelling, J. Ind. Microbiol., 12, 1993, 195.
• [21] Roberts T.A.: Microbal growth and survival: developments in predictive modeling, Food Technol., 51,4, 1997, 88.
• [22] Ross T., Mc Meekin T.A.: Predictive microbiology, Int. J. Food Microbiol., 23, 1994, 241.
• [23] Skinner G.E., Larkin J.W., Rhadehamel E. J.: Mathematical modeling of microbial growth; a review, J. Food Safety, 14, 1994, 175.
• [24] Whiting R.C.: Microbal database building: what have we learned?, Food Technol., 51, 4, 1997, 82.
• [25] Whiting R.C., Buchanan R.L.: Microbal modeling, Food Technol., 48, 6, 1994, 113.
• [26] Whiting R.C., Buchanan R.L.: Predictive modelling, in: Food Microbiology, foundamentals and frontiers, Doyle M.P., Beuchat L.R., Montville T.J., (ed) ASM Press, Washington D.C. 1997, 728.