PL
Stwierdzono, że czipsy wytworzone z zastosowaniem dosuszania charakteryzowały się niższą zawartością tłuszczu, wyższą zawartością akrylamidu, większą twardością i jaśniejszą barwą oraz odpowiednimi parametrami zawartego w nich tłuszczu. Podczas przechowywania następowało stopniowe pogorszenie jakości czipsów - zwiększała się wilgotność, pogarszała konsystencja oraz zachodziły zmiany we frakcji tłuszczowej. Zmianom nie ulegała jedynie barwa. We wszystkich analizowanych próbach czipsów po przechowywaniu nastąpiło obniżenie zawartości akrylamidu. Przemiany hydrolityczne i oksydacyjne zachodziły we wszystkich rodzajach przechowywanych czipsów w takim samym tempie. Po pięciu miesiącach przechowywania najlepszymi cechami organoleptycznymi charakteryzowały się czipsy dosuszane mikrofalowo.
EN
As it was found potato chips obtained with post-drying showed a lower fat content, higher acrylamide content, harder texture and lighter colour as well as proper quality of fat fraction. During storage the properties of potato chips worsened - the moisture content increased, texture hardened and some changes were observed in the fat fraction. No changes were observed only in the colour of stored products. Acrylamide content decreased in all stored samples. Hydrolytic and oxidative changes in fat fraction proceed at the same race in all types of stored potato chips. The best quality after five months of storage were observed in potato chips post-dried by the microwave method.