Skład frakcji tłuszczowej w serach z mleka merynosów barwnych w zależności od technologii ich produkcji

• Autorzy: Pakulski T. , Pakulska E.

Warianty tytułu

EN

Composition of the lipid fraction of cheeses produced from milk of Coloured Merino sheep according to production technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

owce; owca merynos barwny; mleko owcze; sery owcze; sery biale; sery pomazankowe; sery solankowe; sery parzono-wedzone; sery dojrzewajace poltwarde; zawartosc kwasow tluszczowych; sklad kwasow tluszczowych

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2009
• Tom: 05
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.167-176,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pakulski T.

• Instytut Zootechniki - Państwowy Instytut Badawczy, Zakład Doświadczalny Kołuda Wielka, 88-160 Janikowo

autor

Pakulska E.

Bibliografia

• 1.BORYS В., 2004 - Wpływ stosowania pelnotłustych nasion rzepaku i lnu w żywieniu dojonych owiec na ilość i jakość produkowanego mleka i sera twarogowego. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 72, z. 3, 95-106.
• 2.BORYS В., BORYS A., MROCZKOWSKI S., GRZEŚKIEWICZ S„ 1999 - The characteristic of slaughter value and meat quality of milk type lambs and its diversity according to the CLA level in the mothers' milk. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego 36, 101-113.
• 3.BORYS В., BORYS A., GRZEŚKIEWICZ S., 2008 - Wpływ żywienia owiec nasionami rzepaku i lnu na skład chemiczny mleka w okresie doby. Część II. Profil lipidowy. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, T. 4, nr 1, 79-91.
• 4.BORYS В., PISULEWSKI P.M., 2001 - Jakość oraz możliwości kształtowania prozdrowotnych właściwości spożywczych produktów owczarskich. Roczniki Naukowe Zootechniki, Supl. 11, 67-86.
• 5.BUDSŁAWSKI J., 1963 - Chemia i analiza mleka oraz jego przetworów. PWRiL, Warszawa.
• 6.CIURYK S., MOLIK E., PUSTKOWIAK H., 2001 - Zmiany poziomu kwasów tłuszczowych i cholesterolu w mleku polskich owiec długowełnistych w okresie mlecznego użytkowania. Roczniki Naukowe Zootechniki 12, 147-151.
• 7.FOLCH J., LEES M., STANLEY G.H.S., 1957 - A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. Journal of Biological Chemistry 226, 247-262.
• 8.HAENLEIN G.F.W., 1995 - Nutritional value of dairy products of ewe and goat milk. Production and utilization of ewe and goat milk. Proceedings of the IDF/Greek National Committee of IDF/ CIRVAL Seminar held in Crete (Greece), 19-21 October 1995, 159-178.
• 9.KRAMER J.C.K., FELLNER V., DUGAN M.E.R., SAUER F.D., MOSSOBA M M., YURA-WECZ M.P., 1997 - Evaluation acid and base catalysts in the methylation of milk and rumen fatty acids with special emphasis on conjugated dienes and total trans fatty acids. Lipids 32, 11, 1219-1228.
• 10.KUNACHOWICZ H., NADOLNA I., IWANOW К., PRZYGODA В., 2005 - Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw (wyd. IV). Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
• 11.MARQUES M.R., BELO C.C., 2001 - Fatty acid composition of milk fat in grazing Serra Da Estrela ewes fed four levels of crushed corn. Options Méditerranéennes, SERIE A: Séminaires Méditerranéenns, No 46, Production systems and product quality in sheep and goats. FAO, CIHEAM, 131-134.
• 12.PAKULSKI Т., BORYS В., PAKULSKA Е., 2006 - The level of some bioactive components in the fat fraction of sheep's milk and cheese. Arch. Tierz-, Dummerstorf, Special Issue, vol. 49, 317-324.
• 13.PATKOWSKA-SOKOLA В., RAMADANI S„ BODKOWSKI R„ 2005 - Sklad chemiczny mleka polskiej owcy górskiej i owcy fryzyjskiej z okresu żywienia pastwiskowego. Roczniki Naukowe Zootechniki, Suplement 21, 73-76.
• 14.PIJANOWSKI E., 1974 - Zarys chemii i technologii mleczarstwa. Tom II. Masło, sery, kazeina, produkty z serwatki. PWRiL, Warszawa.
• 15.PRANDINI A., GEROMIN D., CONTI F., MASOERO F., PIVA A., PIVA G„ 2001 - Survey on the level of conjugated linoleic acid in dairy products. Italian Journal of Food Science 2, 13, 243-253.
• 16.REQUENA R„ MOLINA P., FERNANDEZ M„ RODRIGEUEZ M„ PERIS C„ TORRES A., 1999 - Changes in milk and cheese composition throughout lactation in Manchega sheep. Milking and milk production of dairy sheep and goats. EAAP Publication no. 95, 501-506.
• 17.STATISTICA - Przewodnik, 2002 - StatSoft Spółka z o.o., Kraków.
• 18.TRABALZA-MARINUCCI M., AVELLINI P., CAVALLUCCI C., CENCI-GOGA O., OLI-VIERI O., 1993 - Effects of calcium salts of fatty acids on sheep milk and Pecorino cheese composition. VII World Conference on Animal Production. Edmonton (Canada), v. 3, 173--174.