PL
Substratami w reakcji były: rozfrakcjonowana pod względem wielkości gałeczek skrobia (frakcje: 0-20 µm, 20-32 µm; 45-63 µm), skrobia niefrakcjonowana oraz kwas oleinowy. Katalizatorem reakcji był handlowy preparat lipazy pochodzącej z drożdży Candida antarctica - Novozymes 435. Trwającą 42 dni reakcję prowadzono w środowisku apolarnego rozpuszczalnika organicznego - tert- butanolu w temp. 60°C. Powstającą w wyniku reakcji estryfikacji wodę usuwano za pomocą sita molekularnego. W uzyskanych modyfikatach określono stopień podstawienia reszt glukozowych w łańcuchu skrobiowym resztami kwasu oleinowego. Powstałe estry poddano analizie termicznej (DSC) oraz określono ich stopień scukrzenia pod wpływem enzymów amylolitycznych. Estry powstałe w wyniku estryfikacji skrobi kwasem oleinowym różniły się właściwościami w zależności od wielkość gałeczek skrobi użytej do sporządzenia preparatów.
EN
The substrates in the reaction were: fractioned starch (the fractions: 0-20 µm, 20-32 µm ; 45-63 µm), non fractioned starch and oleic acid. The catalyst of the reaction was commercial lipaze coming from the Candida antarctica yeast - Novozymes 435. The lasting 42 days reaction was carried out in the environment of the non-polar organic solvent - tert-buthanol at the temperature of 60°C. Water obtained in the reaction of esterification was removed by the molecular sieve. The degree of substitution of glucose in the starch chain by the rest of oleic acid was determined in the obtained modificates. The received esters were subjected to the thermal analysis (DSC) and the degree of their saccharification under the influence of amylolytic enzymes was defined. Esters which appeared asa result of the esterification of starch with oleic acid had differed properties dependening on the size of starch granules used for obtaining the preparations.