Wybrane parametry jakościowe winogron uprawianych w Polsce południowej

• Autorzy: Krosniak M. , Gastol M. , Banach P. , Pytel A.

Warianty tytułu

EN

Qualitative parameters of grapes grown in Southern Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na przestrzeni ostatnich lat wzrasta zainteresowanie uprawą winorośli w polskich warunkach. Poszukuje się odmian, które posiadają odpowiednie walory użytkowe oraz zdrowotne. Celem pracy było przebadanie charakterystyki jakościowej soków z owoców winorośli szlachetnej rosnącej w Garlicy Murowanej koło Krakowa. Badaniami objęto pięć odmian winorośli: Jutrzenka, Seyval Blanc, Rondo, Marechal Foch i Muskat Odeski uprawianych w warunkach polskich. W sokach oznaczono kwasowość w przeliczeniu na kwas winowy - metoda potencjometryczna, ekstrakt - metoda refraktometryczna, zawartość polifenoli ogółem - spektrofotometryczna, zdolność antyoksydacyjną FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) metoda spektrofotometryczna oraz pierwiastki: Ca, K, Na i Zn - płomieniowa absorpcja atomowa AAS. Spośród przebadanych odmian Marechal Foch i Rondo (odmiany czerwone) posiadały wysokie wartości polifenoli (odpowiednio 36,8 oraz 30,1 g GAE L⁻¹), i FRAP (16210 i 6585 µmol L⁻¹), a także oznaczonych pierwiastków. Odmiana o jasnych owocach - Jutrzenka - posiadała bardziej zbliżone wartości powyższych parametrów do odmian czerwonych niż do odmian białych: Muskat Odeski i Seyval Blanc. Ostatnia z wymienionych odmian była najuboższa w badane składniki.

EN

There is an increasing interest in producing grapevine and wine in Poland. Therefore, new cultivars with both economical and nutraceutical properties are sought. The aim of the study was quantitive characteristics of Vitis vinifera cultivars grown in southern Poland (Garlica Murowana near Kraków). The material used for this experiment was five grape cultivars: Jutrzenka, Seyval Blanc, Rondo, Marechal Foch and Muskat Odeski. Total acidity was measured with potentiometric method, data expressed as a tartaric acid, soluble solids content with a refractometer (%), total poliphenols spectrophotometric method (g of gallic acid equivalents L⁻¹), Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP expressed as µmol L⁻¹) and elements: Ca, K, Na and Zn using atomic absorption spectrometry. Among all investigated cultivars Marechal Foch and Rondo (red fruits) were rich in poliphenols (36,8 and 30,1 g GAE L⁻¹ respectively), FRAP (16210 i 6585 µmol L⁻¹), as well as measured elements. White berry cultivar Jutrzenka had its parameters closer to red berries than white ones. Seyval Blanc revealed the lowest content of measured constituents.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2009
• Tom: 16
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.116-121,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krosniak M.

• Zakład Bromatologii, Uniwersytet Jagielloński w Krakowie, Kraków

autor

Gastol M.

• Katedra Sadownictwa i Pszczelnictwa, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Banach P.

• Katedra Sadownictwa i Pszczelnictwa, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Pytel A.

• Zakład Bromatologii, Uniwersytet Jagielloński w Krakowie, Kraków

Bibliografia

• [1] Al-Awwadi N, Azay J, Poucheret P, I wsp. Antidiabetic activity of red wine polyphenolic extract, ethanol, or both in streptozotocin-treated rats. J. Agric. Food Chem. 2004, 52(4):1008-1016
• [2] Duncan O., Duncn B. A methodological analysis of segregation indices. Am. Soc. Rev. 1955, 20: 210-217
• [3] FAO 2006. http://faostat.fao.org
• [4] Frankel E., Kanner J., German J. i wsp. Inhibition of oxidation of human low-density lipoprotein by phenolic substances in red wine. Lancet, 1993, 341: 454-7
• [5] Landrault N, Poucheret P, Azay J, i wsp. Effect of a polyphenols-enriched chardonnay white wine in diabetic rats. J. Agric. Food Chem., 2003, 51(1): 311-8.
• [6] Lisek J. Amatorska uprawa winorośli. Warszawa, Wydawnictwo PZD, 2002
• [7] Renaud S., de Lorgeril M. Wine, alcohol, platelets and the French paradox for coronary heart disease. Lancet, 1992, 339: 1523-6
• [8] Singleton V., Rossi J. Colorimetry of total phenolocs with phospho-molybdic-phosphotungustic acid reagent. Am. J. of Enology and Viticulture, 1965, 16: 144-158
• [9] Sanchez-Moreno C., Larrauri J., Saura-Calixto F. Free radical scavenging capacity and inhibition of lipid oxidation of wines, grape juices and related constituents. Food Res. Int. 1999, 32: 407-412
• [10] Vinson J., Su X., Zubik L. i wsp. Phenol antioxidant quantity and quality in foods: Fruits. J. Agric. Food Chem. 2001,49: 969-974
• [11] Waterhouse A. Wine and heart diseases. Cemistry and Industry, 1995, 5: 337-341
• [12] Williams R., Elliot M. Antioxidant in grape and wine: chemistry and health effect. [in:] Shaihidi F. (ed.) Natural antioxidants: Chemistry, Health Effect and application. AOCS Press, Illinois: 1997, 150-173

Uwagi

Rekord w opracowaniu