PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2010 | 546 |
Tytuł artykułu

Wpływ gryki i płatków owsianych na stopień brązowienia ekstrudatów kukurydzianych. Badanie roztworów metanolowych

Warianty tytułu
EN
Effect of buckwheat and oat flakes on the browning degree of maize extrudates. Testing of methanol solutions
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W pracy zbadano stopień nieenzymatycznego brązowienia ekstrudatów wytworzonych z różnych mieszanek zbożowych. Przedmiotem badań były ekstrakty metanolowe. Stopień brązowienia badano przez pomiar absorbancji ekstraktów pochodzących z produktów przy długości fali 320 nm, co odpowiadało obecności niebarwnych, pośrednich związków przemiany Maillarda oraz przy długości fali 420 nm. Absorbancja przy 420 nm świadczyła o obecności końcowych, barwnych związków reakcji Maillarda. W badanych ekstrudatach zanotowano podobną zawartość związków nieenzymatycznego brązowienia.
EN
Study examined the extent of browning non-enzymatic extrudates produced of different cereal mixtures. The research objects were methanol extracts. The degree of browning was studied by measuring the absorbance of extracts from products at a wavelength of 320 nm, corresponding to the presence of non-colored, intermediate compounds and Maillard change at a wavelength of 420 nm. Absorbance at 420 nm confirmed the presence of terminal links of coloured Maillard reaction. In the extrudates tested similar contents of non-enzymatic browning compounds were noted.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
546
Opis fizyczny
s.35-40,rys.,bibliogr.
Twórcy
autor
autor
Bibliografia
  • Ames J.M., Defaye A.B., Bailey R G., Bates L. 1998. Analysis of the non-volatile Maillard reaction products formed in an extrusion-cooked model food system. Food Chemistry 61(4): 521-524.
  • Fogliano V., Monti S.M., Musella T., Randazzo G., Ritieni A. 1999. Formation of coloured Maillard reaction products in gluten-glucose model system. Food Chemistry 66: 293-299.
  • Gutkoski L.C., El-Dash A.A. 1999. Effect of extrusion process variables on physical and chemical properties of extruded oat products. Plant Foods for Human Nutrition 54: 315-325.
  • Iwe M.O., Van Zuilichem D.J., Stolp W., Ngoddy P.O. 2004. Effect of extrusion cooking soy-sweet potato mixtures on available lysine contect and browning index of extrudates. Journal of Food Enginnering 62: 143-150.
  • Lei H., Fulcher R.G., Ruan R., Van Lengerich B. 2007. Assessment of color development due to twin-screw extrusion of rice-glucose-lysine blend image analysis. Lebensm.-Wiss.u.-Technol. 40: 1224-1231.
  • Martins S. 2003. Unravelling the Maillard reaction network by multiresponse kinetic modeling. Ph.D. Thesis, Wageningen University, The Netherlands (praca doktorska).
  • Morales F.J., Van Boekel M.A.J.S. 1999. A study on advanced Maillard reaction in heated casein/sugar solutions: colour formation. Int. Dairy Journal 8: 907-915.
  • Żelaziński T. 2009. Wpływ parametrów procesu ekstruzji na jakość ekstrudatu kukurydziano-gryczanego. Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW, Warszawa (praca doktorska).
Uwagi
PL
Rekord w opracowaniu
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.dl-catalog-271a980d-af69-4638-8f82-deea78f1c773
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.