Hydrokoloidy jako dodatki funkcjonalne stosowane w przetworstwie mięsnym

• Autorzy: Wajdzik J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

alginiany; celuloza; dekstran; dodatki do zywnosci; dodatki funkcjonalne; guma guar; guma karaya; guma tara; guma tragakant; hydrokoloidy; karageny; guma ksantanowa; kurdlan; maczka chleba swietojanskiego; przetworstwo miesa; skrobia modyfikowana; wlasciwosci fizyczne; wlasciwosci fizykochemiczne; zastosowanie; zelatyna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2009
• Tom: 61
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.28,30-32,34-35

Twórcy

autor

Wajdzik J.

Uwagi

PL