Effect of curing by injection method, massaging and pasteurization on histological changes of bovine muscles

• Autorzy: Krzywdzinska-Bartkowiak M. , Gajewska-Szczerbal H.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

bovine muscle; brine; computer image analysis; curing; histological change; injection; massaging; muscle fibre; muscle structure; pasteurization; structural change

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2007
• Tom: 10
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume10/issue2/art-19.html

Twórcy

autor

Krzywdzinska-Bartkowiak M.

• Institute of Meat Technology, The August Cieszkowski Agricultural University of Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Gajewska-Szczerbal H.