PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2010 | 553 |
Tytuł artykułu

Przemiany fazowe składników odżywek w proszku dla niemowląt

Warianty tytułu
EN
Phase transitions of igredients of powdered baby formulas
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Odżywki w proszku dla niemowląt są to układy wieloskładnikowe. Celem pracy była analiza przemian fazowych poszczególnych składników oraz ich wpływ na właściwości termokinetyczne odżywek w proszku. Proszki spożywcze były badane przy użyciu skaningowego kalorymetru różnicowego (DSC). Pełny termogram proszku otrzymywano w wyniku ogrzewania próbki od temperatury -60°C do temperatury 160 lub 300°C z szybkością 5K/min., w atmosferze azotu. Zaobserwowano różnice w przebiegu termogramów laktozy krystalicznej i amorficznej. Termogram laktozy krystalicznej charakteryzuje się dwoma pikami endotermicznymi, natomiast laktoza amorficzna charakteryzuje się pikiem egzo- i endotermicznym. Tłuszcz mleczny charakteryzuje się tylko pikami endotermicznymi. Białka mleka i skrobia mają termogramy o łagodnym przebiegu, również endotermicznym. Na podstawie przebiegu krzywych można zaobserwować odpowiednie piki przemian fazowych w termogramach mleka pełnego i odtłuszczonego. W termogramach odżywek dla niemowląt zaobserwowano charakterystyczne piki topnienia laktozy, jako jednego z głównych składników tych mieszanin. W zależności od zawartości tłuszczu można zaobserwować jego przemiany fazowe w odżywkach. Na podstawie termogramów składników można wykazać ich obecność na termogramach odżywek w proszku dla niemowląt.
EN
The aim of the work was the analysis of phase transitions of ingredients of powdered baby formulas and their influence on the thermokinetic properties of nutrient powders. Food powders were tested by differential scanning calorimeter (DSC). Samples were heated from -60°C to 160 or 300°C at the heating rate of 5K/min in nitrogen atmosphere. The differences were observed in the shape of thermograms of crystalline and amorphous lactose. Thermogram of crystalline lactose was characterized by two endothermic peaks while amorphous lactose had both egzo- and endothermic peaks. Milk fat was characterized only by endothermic peaks. Thermograms of milk proteins and rice starch also presented endothermic transitions. Thermograms of suitable peaks of phase transitions of skim and whole milk powders were observed. Characteristic peaks of melting lactose were observed on thermograms of baby formulas. Phase transitions which were observed in the powdered baby formulas depended on the fat content. On the basis of thermograms of ingredients and thermograms of baby formulas, it is possible to their existance.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
553
Opis fizyczny
s.171-182,tab.,wykr.,bibliogr.
Twórcy
  • Zakład Chemii Żywności, Katedra Chemii, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa
autor
autor
Bibliografia
  • Aguilera J., del Valle J., Karel M. 1995. Caking phenomena in amorphous food powders. Trends in Food Sci. and Techn. 6: 149-155.
  • Beckett S., Quinarini G. 1997. The design, construction and testing of a device for mixing chocolate powder into water or milk. Eng. & Food at ICEF 7(2) SI: 1-5.
  • Chan H., Chew N. 2003. Novel alternative methods for the delivery of drugs for the treatment of asthma. Advanced Drug Delivery Rev. 55(7): 793-805.
  • Chiou D., Langrish T., Braham R. 2008. The effect of temperature on the crystallinity of lactose powders produced by spry drying. J. of Food Eng. 86: 288-293.
  • Domian E. 2008. Studia nad wpływem aglomeracji na strukturę i wybrane właściwości fizyczne wieloskładnikowych mieszanin spożywczych w proszku. Wydawn. SGGW Warszawa. Rozprawa habilitacyjna: 140 ss.
  • Drapier-Beche N., Fanni J., Parmentier W. 1999. Physical and chemical properties of molecural compounds of lactose. J. of Dairy Sci. 82(12): 2558-2563.
  • Fessas D., Schiraldi A. 2000. Starch gelatinization kinetics in bread dough DSC investigation on „simulated” baking processes. J. of Thermal Analysis and Calorimetry 61(2): 411-423.
  • Fitzpatrick J., Hodnett M., Towmey M., Cerqueira P., OʼFlynn J., Roos Y. 2007a. Glass transition and the flowability and caking of powders containing amorphous lactose. Powder Techn. 178: 119-128.
  • Fitzpatrick J., Barry K., Cerqueira P., Iqbal T., OʼNeill J., Roos Y. 2007b. Effect of composition and storage on the flowability of dairy powders. Intern. Dairy J. 17: 383-392.
  • Foster K., Bronlund J., Peterson A. 2005. The contribution of milk towards the caking of dairy powders. Inter. Dairy J. 15: 85-91.
  • Gombas A., Szabo-Revesz P., Kata M., Regdon Jr. G., Erös I. 2002. Quantitative determination of cristallinity of α-lactose monohydrate by DSC. J. of Thermal Analysis and Calorimetry 68: 503-510.
  • Hill V., Craig D., Feely L. 1998. Characterization of spry-dried lactose using modulated differential scanning calorimetry. Intern. J. of Pharmceutics 161: 95-107.
  • Hurtta M., Pitkänen I., Knuutinen J. 2004. Melting behavior of D-sucrose, D-glucose and D-fructose. Carbohydrate Research 339: 2267-2273.
  • Omar A.E., Roose Y. 2007. Glass transition behavior of freeze-dried lactose-salt mixtures. LWT 40: 536-543.
  • Pałacha Z. 2007. Badanie stanu wody w matrycy modelowej i uzyskanej z jabłek z wykorzystaniem metody opartej na izotermach sorpcji oraz kalorymetrycznych. Wydawn. SGGW, Warszawa. Rozprawa habilitacyjna: 86 ss.
  • Pokharkar V., Mandpe L., Padamwar M., Ambike A., Mahadik K., Paradkar A. 2006. Development, characterization and stabilization of amorphous form of a low Tg drug. Powder Techn. 167(1): 20-25.
  • Roos Y. 2003. Thermal analysis, state transitions and food quality. J. of Thermal Analysis and Calorimetry 71: 197-203.
  • Shrestha A., Howes T., Adhikari B., Wood B., Bhandari B. 2007. Effect of protein concentration on surface composition, water sorption and glass transition temperature of spry - dried milk powders. Food Chemistry 104: 1436-1444.
  • Szepes A., Fiebig A., Ulrich J., Szabo-Revesz P. 2007. Structural study of α-lactose monohydrate subjected to microwave irradiation. J. of Thermal Analysis and Calorimetry 89(3): 575-560.
  • Yu L., Christie G. 2001. Measurement of starch thermal transitions using differential scanning calorimetiy. Carbohydrate Polymers 46(2): 179-184.
  • Zhang H., Takenada M., Isobe S. 2004. DSC and electrophoretic studies on soymilk protein in denaturation. J. of Thermal Analysis and Calorimetry 75: 719-726.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.dl-catalog-134e1b74-4bc2-424c-aa03-ad479288d2df
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.