PL
Odżywki w proszku dla niemowląt są to układy wieloskładnikowe. Celem pracy była analiza przemian fazowych poszczególnych składników oraz ich wpływ na właściwości termokinetyczne odżywek w proszku. Proszki spożywcze były badane przy użyciu skaningowego kalorymetru różnicowego (DSC). Pełny termogram proszku otrzymywano w wyniku ogrzewania próbki od temperatury -60°C do temperatury 160 lub 300°C z szybkością 5K/min., w atmosferze azotu. Zaobserwowano różnice w przebiegu termogramów laktozy krystalicznej i amorficznej. Termogram laktozy krystalicznej charakteryzuje się dwoma pikami endotermicznymi, natomiast laktoza amorficzna charakteryzuje się pikiem egzo- i endotermicznym. Tłuszcz mleczny charakteryzuje się tylko pikami endotermicznymi. Białka mleka i skrobia mają termogramy o łagodnym przebiegu, również endotermicznym. Na podstawie przebiegu krzywych można zaobserwować odpowiednie piki przemian fazowych w termogramach mleka pełnego i odtłuszczonego. W termogramach odżywek dla niemowląt zaobserwowano charakterystyczne piki topnienia laktozy, jako jednego z głównych składników tych mieszanin. W zależności od zawartości tłuszczu można zaobserwować jego przemiany fazowe w odżywkach. Na podstawie termogramów składników można wykazać ich obecność na termogramach odżywek w proszku dla niemowląt.
EN
The aim of the work was the analysis of phase transitions of ingredients of powdered baby formulas and their influence on the thermokinetic properties of nutrient powders. Food powders were tested by differential scanning calorimeter (DSC). Samples were heated from -60°C to 160 or 300°C at the heating rate of 5K/min in nitrogen atmosphere. The differences were observed in the shape of thermograms of crystalline and amorphous lactose. Thermogram of crystalline lactose was characterized by two endothermic peaks while amorphous lactose had both egzo- and endothermic peaks. Milk fat was characterized only by endothermic peaks. Thermograms of milk proteins and rice starch also presented endothermic transitions. Thermograms of suitable peaks of phase transitions of skim and whole milk powders were observed. Characteristic peaks of melting lactose were observed on thermograms of baby formulas. Phase transitions which were observed in the powdered baby formulas depended on the fat content. On the basis of thermograms of ingredients and thermograms of baby formulas, it is possible to their existance.