PL
Zbadano wpływ suszenia rozpyłowego na degradację aktywności preparatu α-amylazy, a w szczególności wpływu dodatków ochronnych: glicerolu, sorbitolu i sacharozy. Preparat suszono w temperaturze powietrza wlotowego 160 i 220°C przy strumieniu zasilania surowcem 0,4 i 1,3 cm3·s-1. Suszenie rozpyłowe wpłynęło na zmniejszenie aktywności enzymu, co było spowodowane wpływem temperatury oraz intensywnego usuwania wody w czasie odparowania. Największą degradację zaobserwowano przy zastosowaniu temperatury powietrza wlotowego 160°C i strumienia surowca 0,4 cm3·s-1. Parametry te wybrano do kolejnego etapu badań, aby ewentualny efekt ochronny substancji dodatkowych był możliwie najlepiej widoczny. Każdą z trzech substancji ochronnych zastosowano w dwóch stężeniach, obliczonych tak, aby otrzymać taką samą ilość gryp hydroksylowych pochodzących z różnych źródeł. Dodatki stabilizujące zastosowane w niższym stężeniu wpływały na zwiększenie aktywności amylazy po procesie, bądź pozostawały bez znaczącego wpływu, jak w przypadku sacharozy. Sacharoza w ilościach zastosowanych w eksperymentach miała negatywny wpływ na aktywność badanego enzymu. Zastosowanie wyższego stężenia dodatku powodowało we wszystkich przypadkach obniżenie aktywności preparatu α-amylazy. Nie zaobserwowano korelacji między ilością grup hydroksylowych a otrzymaną aktywnością względną enzymu po suszeniu.
EN
The aim of the work was to investigate the influence of spray drying conditions on the activity of Aspergillus oryzae α-amylase dried in a presence of malto-dextrin and stabilising substances: glycerol, sorbitol and sucrose. The drying process was performed at an inlet air temperature 160 and 220°C and feed ratio speed 0.4 and 1.3 cm3/s. The drying process caused a partial enzyme degradation, which depended on the applied drying conditions. The highest degradation was observed after drying at the inlet air temperature 160°C and feed ration speed 0,4 cm3/s. These parameters were chosen for the second part of work. Each stabilizing substance was applied at two concentrations, which were calculated in order to obtain the same number of hydroxyl groups from different sources. Stabilizers applied at a lower concentration caused an increase of relative activity of α-amylase or had no effect such as sucrose. Sucrose even had a negative influence on the enzyme activity. Stabilizers applied at higher concentration caused a decrease of relative activity of α-amylase. The relationship between the amount of hydroxyl groups and enzyme relative activity was not observed.