PL
Oceniono wpływ wybranych fizycznych metod utrwalania: mrożenia, pasteryzacji, utrwalania za pomocą wysokich ciśnień oraz za pomocą promieniowania ultrafioletowego na aktywność biostatyczną tkanki aloesu. Materiał badawczy stanowiły liście trzyletniego Aloe arborescens. Tkankę aloesu do badania przygotowywano poprzez homogenizację liści ze skórą oraz po pozbawieniu skóry według zgłoszenia patentowego P346068. Do oceny aktywności biostatycznej miazgi aloesu stosowano szczepy bakterii Gram (+): Staphylococcus aureus oraz grzybów drożdżopodobnych Candida albicans. Ze względu na skuteczną inhibicję mikroflory aloesu, zachowanie jej właściwości biostatycznych i niski koszt, preferowaną metodą optymalizacji jakości aloesu jest mrożenie w temperaturze -10°C i stosowanie 20% tak utrwalonej miazgi jako dodatku do żywności.
EN
The aim of the research was to evaluate the influence of selected physical methods of preservation such as: freezing, pasteurization, preserving by using high hydrostatic pressures and by UV radiation on biostatic activity of aloe tissue. The subject of research were the leaves of a three-year-oldAloe arborescens submitted to the preservation process. The aloe tissue for research was prepared by homogenization of leaves with skin, and after removing of the skin according to the P346068 patent terms. For the evaluation of biostatic activity of aloe pulp there were used tribes of Gram (+) bacteria: Staphylococcus aureus and yeastlike fungus Candida albicans. Due to effective aloe’ micro flora inhibition, the level of preservation of its biostatic properties and low cost, it revealed that the most efficient method of optimizing the quality of aloe is freezing at the temperature -10°C and using of 20% of such preserved pulp as food additive.