PL
Do niebezpiecznych substancji pochodzenia biologicznego spotykanych w żywności należą mikotoksyny. Są one produktami wtórnego metabolizmu grzybów strzępkowych. Charakteryzują się wysoką szkodliwością dla ludzi, zwierząt, jak również roślin wyższych. Mogą one być przyczyną ostrych zatruć, wykazują także silne właściwości mutagenne, kancerogenne, teratogenne i estrogenne. Spośród znanych obecnie grzybów strzępkowych, większość szczepów toksynotwórczych należy do trzech rodzajów: Aspergillus, Pénicillium i Fusarium. Mikotoksyny wyizolowano ze środków spożywczych głównie pochodzenia roślinnego, tj. zbóż i ich przetworów, jak również pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa i mleka.
EN
Mycotoxins are toxic secondary metabolites produced by filamentous fungi, generally Aspergillus, Pénicillium i Fusarium. Occurrence of mycotoxins is global, especially in cereals, nuts, fruits, vegetables, spices meats. The accumulation of mycotoxins in foods and feeds represents a major threat to human and animal health as they are responsible for many different toxicities including the induction of cancer, mutagenicity and estrogenic gastrointestinal, urogenital, vascular, kidney and nervous disorders. Some mycotoxins are also immuno-compromising, and can thus reduce resistance to infectious disease.