Kazeinomakropeptyd – właściwości technologiczne i żywieniowe

• Autorzy: Koziol J. , Gustaw W.

Warianty tytułu

EN

Caseinomacropeptide – technological and nutritive properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kazeinomakropeptyd (CMP) jest częścią K-kazeiny, która jest uwalniana podczas hydrolizy za pomocą enzymów proteolitycznych. CMP występuje w mleku krowim w dwóch wariantach - A i B, różniących się składem aminokwasowym. CMP jest wykorzystywany w produkcji nowej żywności o potencjalnych właściwościach prozdrowotnych i w produktach specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Ma zdolność wiązania toksyn, ograniczania adhezji bakterii i wirusów. CMP jest uważany za potencjalny prebiotyk. Polipeptyd ten zmniejsza wydzielanie kwasów żołądkowych. CMP nie zawiera w swoim składzie fenyloalaniny, dlatego może być źródłem białka w diecie osób chorych na fenyloketonurię.

EN

Caseinomacropeptide (CMP) is a fragment of K-casein that is released by proteolytic enzymes. CMP occurs in bovine milk in two genetic variants, A and B, which differ with amino acid composition. In the recent years, CMP has become a subject of growing interest, due to its beneficial, biological and functional properties. CMP has ability to bind toxins and inhibit bacterial and viral adhesion. It is also considered as a prebiotic in functional foods. It significantly reduces gastric acid secretion. CMP is the only naturally occurring protein that does not contain phenylalanine; this is why it is often utilized as a source of protein for dietary management of phenylketonuria.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: 65
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.34-36

Twórcy

autor

Koziol J.

• Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Gustaw W.