Ocena wartości odżywczej zestawów obiadowych przygotowanych w stołówce akademickiej

• Autorzy: Dymkowska-Malesa M. , Bac A. , Plawgo A. , Zgorska K.

Warianty tytułu

EN

Assessment of nutritional values of dinners prepared in academic canteen

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Racjonalne żywienie człowieka polega na całkowitym pokryciu zapotrzebowania organizmu na energię oraz wszystkie składniki pokarmowe potrzebne do jego prawidłowego funkcjonowania. Środowiskiem narażonym na błędy żywieniowe jest młodzież akademicka, która prowadzi nieregularny tryb życia przy jednocześnie wysokiej aktywności umysłowej i fizycznej. Głównym posiłkiem spożywanym w ciągu dnia jest obiad, który powinien pokrywać zapotrzebowanie na wszystkie składniki odżywcze. Celem pracy było określenie stopnia realizacji norm żywieniowych na energię i podstawowe składniki odżywcze w zestawach obiadowych przygotowanych w stołówce akademickiej. W racjach obiadowych oceniano wartość odżywczą (kaloryczność, białko, tłuszcze, węglowodany) oraz zawartość błonnika pokarmowego i wapnia. Stwierdzono, że analizowane zestawy obiadowe nie posiadały prawidłowo skomponowanego bilansu wartości energetycznej, jak i wartości odżywczej.

EN

The proper human nutrition, defined as providing the organism with all the nutrients and energy, necessary for normal functioning. Environment exposed to nutrition mistakes is academic youth by reason of irregular life style connected with high intellectual and physical activity. Dinner is the main meal consumed during the day and it should provide demand on nutrition components. The analysis of the midday meals, regarding consumption norms, follows academic canteen example, was the aim of the work. 25 meals served in canteen in Technology University of Koszalin were investigated.

Słowa kluczowe

PL

normy zywienia; obiady; ocena; skladniki odzywcze; stolowki; studenci; wartosc energetyczna; wartosc kaloryczna; wartosc odzywcza; zaklady zywienia zbiorowego; zapotrzebowanie na energie; zywienie czlowieka; zywienie racjonalne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2009
• Tom: 16
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.259-263,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dymkowska-Malesa M.

autor

Bac A.

autor

Plawgo A.

autor

Zgorska K.

Bibliografia

• [1] Adamczyk G.: Zachowania konsumpcyjne i wzorce spożycia. Poznań 2001.
• [2] Borawska M., Socha K.: Ocena sposobu odżywiania studentek Wyższej Szkoły Kosmetologii w Białymstoku. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2005, 38, suplement, 597-600
• [3] Duda G., Gertig H., Matuszewska M., Kulesza C., Przysławski J., Purczyński A., Szajkowski Z., Ucińska D.: Ocena wartości odżywczej całodziennych racji pokarmowych młodzieży szkół ponadpodstawowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 1992, 25, 4, 319-325.
• [4] Hasik J., Gawęcki J.: Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Wyd. PWN, Warszawa, 2000.
• [5] Krechniak A., Zaborski L.: Ocena wartości odżywczej całodziennych racji pokarmowych młodzieży akademickiej. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 1999, 32, 2, 169-174.
• [6] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. PZWL, Warszawa, 2005.
• [7] Maruszewska M., Bolesławska I., Przysławski J.: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2003, suplement, 83-87.
• [8] Marzec Z., Marzec A., Zaręba S.: Ocena wartości energetycznej oraz pobrania wybranych pierwiastków z całodziennymi dietami studentów. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2006, suplement, 299-301.
• [9] Narojek L., Kirschner H., Woroszylska J.: Społeczne determinanty zwyczajów żywieniowych i zachowań związanych z żywieniem rodzin w środowisku wielkomiejskim. Rocznik PZH, 1983, 3, 231-237.
• [10] Narojek L., Kirschner H., Woroszylska J., Ostrowska A., Szewczyński J.: Poziom wiedzy oraz poglądy na temat żywienia wśród młodzieży warszawskiej. Żyw. Człow. Metab., 1984, 4, 275-283.
• [11] Olędzka R., Kozłowska B., Wiśniewska J., Rogalska-Niedźwiedź M., Bobrowska B.: Ocena jakościowa i ilościowa sposobu żywienia studentów Wydziału Farmaceutycznego Akademii Medycznej w Warszawie w zależności od roku studiów i miejsca zamieszkania w latach 1997/1998 i 1999/2000. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2003, 36, 237-242.
• [12] Ostrowska L., Czapska D., Karczewski J.: Wartość odżywcza żywności a stan zdrowia kohorty studentów AM w Białymstoku (badania wstępne). Żyw. Człow. Metab., 2001, 28, 707-712.
• [13] Sekuła W., Szostak W., Niedziałek Z.: Food and nutrient goals for polish population, suggested for the year 2000. Żyw. Człow. i Metab., 1991, 3, 163-173.
• [14] Sygnowska E., Waśkiweicz A., Pardo B.: Zmiany zwyczajowego sposobu żywienia populacji Warszawy objetej programem Pol-MONICA w latach 1984-1993. Żyw. Człow. Metab., 1997, 3, 234-248.
• [15] Szponar L., Ołtarzewski M., Rychlik E.: Energia i białko w całodziennym pożywieniu różnych grup ludności w Polsce. Żyw. Człow. Metab., 2003, 30, ½, 113.
• [16] Ziemlański Ś. (red.): Normy żywienia, 2001.