Food safety culture assessment examplified by two companies

• Autorzy: Wisniewska M. , Zamojska A.

Warianty tytułu

PL

Ocena kultury bezpieczeństwa żywności na przykładzie dwóch zakładów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Food safety is the most significant issue for any entity that operates in the food chain; it is also a prerequisite for entering the market and, in most of the countries, it is guaranteed by law. Advanced solutions in medicine, food science, technology and production processes, implementing the HACCP system and good practices are very useful, though they are not able to prevent food safety hazards, in particular the human factor-dependent risks. Such factors as inappropriate behaviour of employees, failure to follow set practices, procedures, norms or values are deemed to be proof of lacking food safety culture. The objective of the article is to present a methodology to measure and assess food safety culture and to explain it using the example of two medium- sized food manufacturing companies in Poland. The methodology applied includes 15 aspects of food safety culture that were categorized into 6 elements. That methodology made it possible to identify both the level of particular elements of food safety culture and the its overall level that was rated as excelling on the basis of the survey performed. The methodology at issue can be recommended for applications by other organizations in the food industry.

PL

Bezpieczeństwo żywności jest cechą najistotniejszą dla każdego podmiotu funkcjonującego w łańcuchu żywnościowym, jest też warunkiem wstępu na rynek i w większości krajów jest prawnie gwarantowane. Zaawansowane rozwiązania w zakresie medycyny, nauk o żywności, technologii i w systemach produkcji, wdrażanie systemu HACCP oraz dobrych praktyk, mimo że bardzo użyteczne, nie jest w stanie zapobiec zagrożeniom bezpieczeństwa żywności, szczególnie tym, które zależą od czynnika ludzkiego. Nieodpowiednie zachowanie pracowników, nieprzestrzeganie określonych praktyk, procedur standardów czy wartości jest postrzegane jako dowód braku kultury bezpieczeństwa żywności. Celem artykułu jest przedstawienie propozycji metodyki pomiaru i oceny kultury bezpieczeństwa żywności na przykładzie dwóch spożywczych przedsiębiorstw produkcyjnych, funkcjonujących w Polsce. Zastosowana metoda polegała na 15 aspektach kultury bezpieczeństwa, skategoryzowanych według 6 elementów. Metoda umożliwiła zidentyfikowanie poziomu kultury bezpieczeństwa w poszczególnych jej elementach, jak i poziomu ogólnego, ocenionego w wyniku badania jako wyróżniający. Metoda może być rekomendowana do zastosowania przez inne organizacje przemysłu spożywczego.

Słowa kluczowe

EN

food safety; flood hazard; HACCP system; good practice; food chain; food safety culture; methodology; food company

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2015
• Tom: 22
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.197-207,fig.,ref.

Twórcy

autor

Wisniewska M.

• University of Gdansk, Armii Krajowej 101, 81-824 Sopot, Poland

autor

Zamojska A.

• University of Gdansk, Armii Krajowej 101, 81-824 Sopot, Poland

Bibliografia

• [1] Abidin U.Z., Fatimah U.: Measuring food safety culture: Insights from onsite foodservice operations. Iowa State University, Ames 2013, p. 54.
• [2] Ball B., Wilcock A., Colwell S.: Tool for measuring food safety climate. J. Food Prot., 2010, 73
• (Supl. A), 84.
• [3] Crossley S., Motarjemi Y.: Food Safety Management Tools. Report of an ILSI Europe Expert
• Group. ILSI, Brussels 2011, p. 5.
• [4] Griffith C.J., Livesey K.M., Clayton D.: Food safety culture: the evolution of an emerging risk factor? Brit. Food J., 2010, 112 (4), 426-438.
• [5] Griffith C.J., Livesey K.M., Clayton D.: The assessment of food safety culture. Brit. Food J., 2010,112 (4), 439-456.
• [6] Ijabadeniyi O.A.: Food safety culture paramount than traditional food safety system and food safety culture in South African food industries. World Academy of Science. Eng. Technol., 2013, 76, 679-683.
• [7] Kolman R.: Kwalitologia. Wiedza o różnych dziedzinach jakości. Wyd. Placet, Warszawa 2009, p.38.
• [8] Neal J.A., Binkley M., Henroid D.: Assessing factors contributing to food safety culture in retail
• food establishments. Food Prot. Trends, 2012, 32, 468-476.
• [9] Powell D.A., Jacob C.J., Chapman B.J.: Enhancing food safety culture to reduce rates of foodborne illness. Food Control, 2011, 22(6), 817-822.
• [10] Sarter S., Sarter G., Gilabert P.: A SWOT analysis of HACCP implementation in Madagascar. Food Control, 2010, 21, 253-259.
• [11] Seward S., Dobmeier N., Baron M.: Assessing the food safety culture of a manufacturing facility. Food Technology Magazine, 2012, 66 (1), 1-9.
• [12] Taylor J.: An exploration of food safety culture in a multi-cultural environment: Next steps?
• Worldwide Hospitality and Tourism Themes, 2011, 3, 455-466.
• [13] Trafiałek J., Pawłowska J.: Analiza efektów szkolenia pracowników firmy cateringowej z wdrożonym systemem zarządzania bezpieczeństwem żywności, zgodnym z normą ISO serii 22000. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 1 (86), 217-229.
• [14] Wright M., Leach P., Palmer G.: A Tool to Diagnose Culture in Food Business Operators. Report from Greenstreet Berman Ltd for the FSA. GSB Ref: CL2567. October 2012. [online]. Dostęp w Internecie [15.03.2014]: http://www.foodbase.org.uk//admintools/reportdocuments/803-1-
• 1430_FS245020.pdf.
• [15] Yiannas F.: Food safety culture: Creating a behavior-based food safety management system. Springer, New York 2009, pp. 11-14.
• [16] Zielona Księga w sprawie jakości produktów rolnych: normy jakości produktów, wymogi w zakresie produkcji rolnej, systemy jakości. Komisja Wspólnot Europejskich, 2008, KOM (2008 ) 641, wersja ostateczna, Bruksela 15.10.2008, s. 4.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2015/99/033