Zawartość soli w produktach fast food w Polsce. Cz. 2. Hamburgery

• Autorzy: Mojska H. , Swiderska K.

Warianty tytułu

EN

Salt content in fats food in Poland. Part 2. Hamburgers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) uwzględniając szkodliwe skutki wysokiej zawartości soli w diecie zaleca, aby maksymalne dzienne pobranie soli nie przekraczało 5 g. Celem badań było oznaczenie zawartości soli w różnych rodzajach hamburgerów. Materiał do badań stanowiło 9 próbek hamburgerów zakupionych w trzech restauracjach sieciowych: McDonalďs, Burger King i KFC na terenie Warszawy i okolic. Zawartość soli (NaCl) oznaczono metodą Mohra. Średnia zawartość soli w badanych hamburgerach wynosiła 1,15 g/100 g (zakres od 0,87 g/100 g do 1,37 g/100 g). Średnia zawartość po przeliczeniu na porcję badanych hamburgerów wynosiła 1,94 g/porcję (zakres od 1,21 g/porcję do 2,44 g/porcję). Przebadane hamburgery realizowały maksymalne dzienne spożycie soli rekomendowane przez WHO w zakresie od 24% do 49%. Uzyskane dane wskazują, że hamburgery mogą stanowić znaczące źródło soli w diecie.

EN

According to the WHO’s recommendations the maximum daily salt intake should not exceed 5 g. The aim of our study was to determine the salt content in different kinds of commercially produced hamburgers. Tested material comprised 9 samples of hamburger purchased in McDonalďs, Burger King and KFC restaurants in Warsaw and surrounding areas. The salt content (NaCl) was determined using the Mohr’s method. The average salt content in the tested burgers was 1.15 g/100 g (range between 0.87 to 1.37 g/100 g). The average salt content in burgers portions was 1.94 g/portion (range between 1.21 to 2.44 g/portion). Percentage of the realization of maximum daily salt intake recommended by WHO in burgers portions ranged between 24% to 49%. The presented data indicate that hamburgers may be a significant source of salt in the diet.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2012
• Tom: 39
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.17-25,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mojska H.

• Pracownia Bezpieczeństwa Chemicznego Żywności, Zakład Żywności i Suplementów Diety, Instytut Żywności i Żywienia, ul.Powsińska 61/63, 02-903 Warszawa

autor

Swiderska K.

Bibliografia

• 1. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. Report of the Joint WHO/FAO Expert Consultation, Rome 2003.
• 2. Champagne C.M., Lastor K.C.: Sodium intake: Challenges for researchers attempting to assess consumption relative to health risks. J. Food Compos. Anal., 22S, 2009, S19-S22.
• 3. Sekuła W., Ołtarzewski M., Ciskowska W., Boruc T.: Spożycie soli w Polsce - sytuacja aktualna i zmiany w ostatnich latach. Żyw. Człow. Metab. 2010, 37, 5/6, 331-355.
• 4. Czerwińska D., Czerniawska A.: Ocena spożycia sodu, z uwzględnieniem soli kuchennej jako źródła, w wybranej populacji warszawskiej. Roczn. PZH 2007, 58, 1, 205-210.
• 5. Ołtarzewski M., Szponar L.: Spożycie sodu w populacji polskiej a ryzyko zagrożenia zdrowia. Zdr. Publ., 2006, 116, 1: 149-151.
• 6. French S.A., Harnack L., Jeffery R.W.: Fast food restaurant use among women in the pound of prevention study: dietary, behavioral and demographic correlantes. Int. J. Obes. Relat. Metab. Disordes 2000, 24, 1353-9.
• 7. Paeratakul S., Ferdynand D., et al.: Fast food consumption among US adults and children: dietary and nutrient intake profile. J. Am. Diet. Assoc., 2003, 103, 10, 1332-8.
• 8. Rasmussen L.B. Lassen A.D., Hansen K., et al.: Salt content in canteen and fast food meals in Denmark. Food Nutr. Res., 2010, 54, 1-6.
• 9. Kośmider A., Gronowska-Senger A.: Postawa wobec żywności typu fast food i jej popularność wśród młodzieży szkolnej z rejonu Mazowsza. Roczn. PZH 2005, 56, 2, 139-148.
• 10. Wierzbicka E., Stosio A.: Spożycie produktów typu fast food przez wybraną grupę młodzieży szkolnej z rejonu Warszawy. Żyw. Człow. Metab., 2007, 34, 1/2, 182-187.
• 11. Polska Norma PN-85/A-82100 „Wyroby garmażeryjne. Metody badań chemicznych”.
• 12. Mojska H., Świderska K., Stoś K., Jarosz M.: Produkty fast food jako źródło soli w diecie dzieci i młodzieży. Probl. Hig. Epidemiol., 2010, 91, 4, 556-559.

Uwagi

Rekord w opracowaniu