Optymalizacja procesu i elementów konstrukcji komory wędzarniczej z wykorzystaniem innowacyjnych narzędzi – modelowania CFD

• Autorzy: Kubiak M.S. , Jakubowski M. , Dolata W.

Warianty tytułu

EN

Optimization of the elements and process of construction of the smoke-dry cabin using the innovative CFD modeling tools

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Computational Fluid Dynamics (CFD) jako narzędzie w praktyce inżynierskiej stało się integralną częścią konstrukcji (myśli) technicznej i swego rodzaju analizy środowiska w wielu firmach ze względu na zdolność do przewidywania skuteczności nowych wzorów, elementów konstrukcyjnych i procesów, zanim zostaną one kiedykolwiek wyprodukowane i wdrożone. W artykule przedstawiono wykorzystanie narzędzi związanych z modelowaniem CFD w uzyskaniu wstępnych informacji dotyczących przeprowadzanego procesu wędzenia przy zmianie elementów konstrukcji komory wędzarniczej. Zastosowane w pracy modele i wyniki uzyskane podczas analiz symulacyjnych stanowią narzędzie do poszukiwania nowych rozwiązań konstrukcyjnych dysz zasilających w komorze, co zostało osiągnięte. Uzyskane wyniki jednoznacznie wskazują na korzystne i bardziej jednorodne warunki przepływu dymu, co zorientowane jest na powtarzalność i jednorodność partii produkcyjnych.

EN

Computational Fluid Dynamics (CFD) as a tool in the engineering practice has become an integral part of technical construction (technical thought) as well as a kind of environmental analysis in many companies, because of its ability to foresee the effectiveness of new formulas, construction elements and processes, before they have been discovered and implemented. The article shows the use of tools connected to CDF modeling in order to collect introductory information about the already performed smoke-drying process with a change of construction elements of a smoking chamber. The models used in this paper and the results obtained during the simulation analysis are a valuable tool in search for new constructional solutions for power nozzles in the cabin – which was accomplished. The received results point to a conclusion that it is possible to receive better, more homogenous conditions of flow of the smoke which will be oriented towards of the repeatability of consecutive batch production as well as towards its homogeneity.

Słowa kluczowe

PL

komory wedzarnicze; konstrukcja; dym wedzarniczy; wedzenie; optymalizacja procesow; dysze; modyfikacje konstrukcyjne; przetworstwo miesa; modelowanie numeryczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2013
• Numer: 4(11)
• Opis fizyczny: s.68-76,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kubiak M.S.

• Politechnika Koszalińska, Koszalin

autor

Jakubowski M.

• Politechnika Koszalińska, Koszalin

autor

Dolata W.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

Bibliografia

• Ansys CFX 12.1, 2010, dokumentacja programu.
• Ansys Mechanical 12.1, 2010, dokumentacja programu.
• Głazunow J., Erszow A., Nieliniowy model matematyczny wędzenia ryb, 35 Ogólnopolska Konferencja Zastosowań Matematyki, Zakopane, 11-19 września 2006, Warszawa.
• Jakubowski M., Kubiak M.S., Analiza symulacyjna przepływu powietrza w komorze wędzarniczej o zmodyfikowanym rozmieszczeniu dysz zasilających, Inż. i Aparat. Chem., 2013, 52, 3, s. 183-184.
• Jakubowski M., Kubiak M.S., Diakun J., Analiza symulacyjna przepływu występującego w wypełnionej wsadem komorze wędzarniczej jednowózkowej, Inż. i Aparat. Chem., 2011, 50(42), 1, s. 17-18.
• Kostyra E., Dym wędzarniczy i preparat dymu wędzarniczego. Skład, właściwości, zastosowanie, Post. Techn. Przetw. Spoż., 2005, 2, s. 48-50.
• Kubiak M.S., Nowoczesne rozwiązania konstrukcyjne stosowane w komorach wędzarniczo-parzelniczych, Post. Techn. Przetw. Spoż., 2012, 40, s. 83-86.
• Kubiak M.S., Jakubowski M., Model symulacyjny warunków przepływu w komorze wędzarniczej, Post. Techn. Przetw. Spoż., 2010a, 1, s. 55-57.
• Kubiak M.S., Jakubowski M. Trójwymiarowa analiza symulacyjna CFD rozkładu pola prędkości przepływu mieszaniny dwufazowej w komorze wędzarniczej, Nauka Przyr. Technol., 2010b, 4, 5,s. 1-11.
• Kubiak M.S., Jakubowski M., CFD simulations as a supporting tool of process and construction optimization in food industry production practice: the case study of a single truck smoking chamber, Ital. J. Food Sci., 2013, XXV, 3, pp. 251-254.
• Materiały wewnętrzne firmy PEK-MONT Sp. z o.o. (www.pekmont.pl).
• Pragati K., Sharma H.K., Concept of computational fluid dynamics (cfd) and its applications in food processing equipment design, J Food Process Technol., 2012, 3, 1. pp. 1-7.
• Sebastian P., Bruneau D., Collignan A., Rivier M., Drying and smoking of meat: heat and mass transfer modeling and experimental analysis, J. Food Eng., 2005, 70 (2), pp. 227-243.
• Scott G.M., Richardson P., The application of computational fluid dynamics in the food industry, Trends in Food Science & Technology, 1997, no 8, pp.119-124.
• Scott G.M., Computational fluid dynamics for the food industry, Food Technol. Intern. Eur., 1994, pp. 49-51.
• Sun D.W., Computational fluid dynamics in food processing, CRC pres. Boca Raton, FL, 2007, pp. 478-505.
• Xia B., Sun D.W., Applications of computational fluid dynamics (CFD) in the food industry: a review, “Computers and Electronics in Agriculture” 2002, 34, pp. 5-24.