Grzyby pleśniowe w żywności przechowywanej w obniżonej temperaturze

• Autorzy: Piotrowska M.

Warianty tytułu

EN

Fungi in food stored in low temperature

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Grzyby pleśniowe wykazują niewielką wrażliwość na niską temperaturę i często stanowią zanieczyszczenie żywności chłodzonej i mrożonej, jak również powierzchni w pomieszczeniach do jej przechowywania. Jest to poważny problem, ponieważ organizmy te są przyczyną psucia się żywności, jak również produkują toksyczne metabolity. W artykule omówiono przyczyny i skutki zanieczyszczenia żywności pochodzenia roślinnego przechowywanej w warunkach obniżonej temperatury grzybami pleśniowymi. Przedstawiono mechanizmy obronne pozwalające na rozwój pleśni w niskiej temperaturze. Zaprezentowano wyniki badań własnych zanieczyszczenia powierzchni w pomieszczeniach do przechowywania żywności oraz produktów spożywczych chłodzonych (sałatki i surówki) i mrożonych (mieszanki warzywne).

EN

Filamentous fungi show little sensitivity to low temperatures and therefore they often contaminate chilled and frozen food as well as surfaces in cold stores and freezers. It is a significant problem due to the possibility of food spoilage or production of toxic metabolites. The causes and effects of fungal contamination foodstuffs of plant origin stored in low temperature were discussed. The defense mechanisms allowing for development at low temperatures were shown. Results of own research on contamination of chilling and freezing plant origin food by fungi were presented.

Słowa kluczowe

PL

zanieczyszczenia zywnosci; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; zywnosc mrozona; zywnosc chlodzona; grzyby; przechowywanie; niskie temperatury; psucie sie zywnosci; metabolity; plesnie; rozwoj mikroorganizmow

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2012
• Tom: 56
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.24-25,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piotrowska M.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• [1] Barkai-Golan R., Paster N.: 2008. Mouldy fruits and vegetables as a source of mycotoxins: part 1. World Mycotox. J., 1, 147-159.
• [2] Bugała A.: 2006. Polski handel zagraniczny mrożonymi warzywami w 2005 r. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 5, 15-17.
• [3] Devlieghere F., Flyps H., Oosterlinck M., Morshed Ahmed M., Rajković A., Verlinden B., Nicolaï B., Debevere J., De Meulenaer B.: 2007. Influence of storage conditions of apples on growth and patulin production by Penicillium expansum. Int. J. Food Microbiol., 119, 3, 170-181.
• [4] Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z.: 2008. Mikrobiologia techniczna. PWN, Warszawa.
• [5] Lund B. M., Snowdon A. L: 2000. Fresh and processed fruits. In. Lund B. M., Baird-Parker T. C., Gould G. W. (eds.) The microbiological safety and quality of food. Aspen Publishers, Inc, Gaithersburg, 738-758.
• [6] Nguyen-the C., Carlin F.: 2000. Fresh and processed vegetables. In. Lund B. M., Baird-Parker T. C., Gould G. W. (eds.) The microbiological safety and quality of food. Aspen Publishers, Inc, Gaithersburg, 620-684.
• [7] Paster N., Barkai-Golan R.: 2008. Mouldy fruits and vegetables as a source of mycotoxins: part 2. World Mycotox. J., 1, 385-396.
• [8] Pietrzyk S.: 2008. Żywność minimalnie przetworzona. Laboratorium, 11, 18-23.
• [9] Piotrowska M.: 2009. Characteristics of molds contaminating surfaces in cold stores and freezers. 4 th International conference on Quality and safety in food production chain, 24-25 września, Wrocław, abs 178-179.
• [10] Piotrowska M. 2011. Grzyby pleśniowe w przechowalnictwie żywności w niskich temperaturach. Ogólnopolska Konferencja Naukowa „Trichoderma i inne grzyby w nauce i praktyce”, 29-30 września, Radziejowice, mat. 17.
• [11] Polak E.: 2007. Utrwalanie żywności metodą zamrażania lub chłodzenia. Chłodnictwo, 3, 42-43.
• [12] Tournas V. H.: 2005. Moulds and yeasts in fresh and minimally processed vegetables, and sprouts. Int. J. Food Microbiol. 99, 71-77.
• [13] Turkiewicz M.: 2006. Drobnoustroje psychrofilne i ich biotechnologiczny potencjał. Kosmos. 55, 4, 307-320.