Ocena spożycia źródeł tłuszczu wśród studentów Uniwersytetu Rzeszowskiego

• Autorzy: Gil M. , Glodek E. , Rudy M. , Duma P.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of fat sources consumption among the students of the Rzeszow University

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wstęp. Jednym z ważniejszych elementów diety człowieka jest odpowiednia ilość i jakość spożywanych tłuszczów. Cel badań. Celem pracy była ocena wielkości spożycia źródeł tłuszczu przez studentów Uniwersytetu Rzeszowskiego. Oceny dokonano na podstawie badania częstości spożycia wybranych produktów spożywczych stanowiących główne źródło tłuszczu w diecie. Materiał i metoda. Oceny spożycia dokonano na podstawie badania częstotliwości spożycia wybranych produktów spożywczych stanowiących główne źródło tłuszczu w diecie. W badaniu wykorzystano formularz ankietowy Blocke’a. Udział w badaniu był dobrowolny, anonimowy i obejmował grupę 87 studentów, w której 72,4% stanowiły kobiety i 27,6% mężczyźni. Wyniki. Ogólna ocena wykazała, że spożycie tłuszczów przez większość studentów było prawidłowe (kobiety - 74,6%; mężczyźni – 62,5%). Stwierdzono jednak, że około 15% ankietowanych studentów spożywała za dużo tłuszczu. Nawyki częstszego spożywania produktów tłustych stwierdzono u ankietowanych studentów. Odwrotne tendencje, polegające na ograniczaniu spożywania produktów o wyższej zawartości tłuszczu, obserwowano u studentek. Do zaobserwowanych nieprawidłowości należy zaliczyć zbyt częste spożywanie przez część ankietowanych tłustych wędlin, mielonek czy bekonu, jaj, a także pączków, ciast i ciastek, jak i niedostateczne spożycie mleka. Wnioski. Biorąc pod uwagę rolę tłuszczów w organizmie powinny one być dostarczane w odpowiednich ilościach, gdyż nieprawidłowości w tym zakresie mogą wywierać negatywny wpływ na zdrowie.

EN

Bakground. One of the most important parts of human diet is the appropriate quantity and quality of consumed fats. Objective. The aim of this study was to assess the consumption of fat by students of the Rzeszów University. The evaluation was performed basing on the consumption frequency of food products consisting the major source of fat in the diet. Material and method. The evaluation was made on the basis of research on the frequency of consumption of selected food products which are the main source of fat in the diet. In the study there was used Blocke’s survey form. 87 students including 72,4% woman and 27,6% man voluntarily participated in this study. Results. The estimated overall assessment showed that the fat consumption by the majority of students was correct (women – 74,6%, men – 62,5%). However, it was found that approximately 15% of respondents consume too much fat. More frequent consumption of fat products was found in the male population of respondents. Reverse tendencies, consisting in reducing the consumption of products with a higher fat content can be indicated in the part of female students. The anomalies observed include excessive consumption by a part of respondents of fatty cured meats, luncheon meat or bacon, eggs and also doughnuts, cakes and cookies, as well as insufficient consumption of milk. Conclusion. Taking into consideration the role of fats for the body, they should be supplied in sufficient quantities, as irregularities in this regard may have a negative impact on the human health.

Słowa kluczowe

PL

zwyczaje zywieniowe; spozycie zywnosci; produkty spozywcze; tluszcze; zrodla tluszczu; badania ankietowe; zywienie czlowieka; dieta; studenci; Uniwersytet Rzeszowski; bledy zywieniowe; zdrowie czlowieka

EN

nutritional habit; food consumption; food product; fat; fat source; questionnaire method; human nutrition; diet; student; University of Rzeszow; dietary mistake; human health

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2012
• Tom: 63
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.51-58,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gil M.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

autor

Glodek E.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

autor

Rudy M.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

autor

Duma P.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, ul.Zelwerowicza 4, 35-601 Rzeszów

Bibliografia

• 1. Adamczyk G.: Wybrane aspekty zachowań konsumpcyjnych i wzorców spożycia żywności w polskich gospodarstwach domowych w latach dziewięćdziesiątych, Roczn. AR Pozn. CCCXLIII, Ekon. 1: 31-41.
• 2. Block G.: A review of validations of dietary assessment methods. Am. J. Epidemial., 1982, 115: 492-505.
• 3. Cichosz G.: Aterogenne właściwości tłuszczu mlekowego - rzeczywistość czy mit? Przegląd Lekarski 2007, 64, Suplement 4, 32-34.
• 4. Elwood P.C., Pickering J.E., Givens D.I., Gallacher J.E.: The Consumption of Milk and Dairy Foods and the Incidence of Vascular Disease and Diabetes: An Overview of the Evidence. Lipids (2010) 45:925–939.
• 5. Gawęcki J. Hryniewiecki L.: Żywienie człowieka – podstawy nauki o żywieniu. PWN Warszawa 2005.
• 6. Jarosz M., Respondek W.: Rola żywienia i aktywności fizycznej w zapobieganiu nadwadze i otyłości oraz przewlekłym chorobom niezakaźnym. W: Zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży oraz wskazówki dotyczące zdrowego stylu życia, M. Jarosz, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2008, 353-371.
• 7. Komosińska K., Woynarowska B., Mazur J.: Zachowania zdrowotne związane z żywieniem u młodzieży szkolnej w Polsce w latach 1990-1998. Żywienie Człowieka i Metabolizm 2001, 28(1): 17-30.
• 8. Korzeniowska-Ginter R.: Technologiczne i surowcowe uwarunkowania sposobu żywienia studentów Akademii Morskiej w Gdyni. Bromat. Chem. Toksykol. – XLII, 2009, 3, 743 – 746.
• 9. Kośmider A., Gronowska-Senger A.: Postawa wobec żywności typu „fast-food” i jej popularność wśród młodzieży szkolnej z rejonu Mazowsza. Roczn. PZH 2005, 56 nr 2, 139-148.
• 10. Kowalska A.: Zwyczaje żywieniowe studentów Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Roczn. PZH 2010, 61, 277-282.
• 11. Kozłowska-Wojciechowska M.: Mleko i jego przetwory – niezbędne produkty w zachowaniu zdrowia, Najnowsze doniesienia na temat spożycia mleka i przetworów mlecznych oraz ich oddziaływania na zdrowie człowieka. Rada Promocji Zdrowego Żywienia Człowieka, Warszawa 2007.
• 12. Pereira M.A., Jacobs D.R. Jr, Van Horn L., Slattery M.L., Kartashov A.I., Ludwig D.S.: Dairy consumption, obesity, and the insulin resistance syndrome in young adults: the CARDIA Study. JAMA. 2002 Apr 24;287(16):2081-9.
• 13. Peters J.C.: Dietary Fat and Body Weight Control. Lipids, Vol. 38, no. 2 (2003), 121-123.
• 14. Produkcja i handel zagraniczny produktami rolnymi w 2009 r. Główny Urząd Statystyczny, Warszawa 2010.
• 15. Przysiężna E., Banachowicz K.: Oszacowanie zawartości tłuszczu w dietach studentów. Bromat. Chem. Toksykol. 2006, XXXIX 3, 229 – 236.
• 16. Roszkowski W.: Podstawy nauki o żywieniu człowieka (praca zbiorowa). SGGW Warszawa 2005.
• 17. Semeniuk W.: Zwyczaje żywieniowe studentów z Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie stosujących diety alternatywne. Żywność Nauka. Technologia. Jakość 2009, 4 (65), 227 – 235.
• 18. Skibniewska K.A., Radzymińska M., Jaworska M.M., Babicz-Zielińska E.: Badania zwyczajów żywieniowych studentów polskich i belgijskich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2009, 4 (65), 250 – 258.
• 19. Skop-Lewandowska A., Szot W.: Samoocena obrazu sylwetki uczniów krakowskich szkół gimnazjalnych i ponadgimnazjalnych. Probl Hig Epidemiol. 2010, 91(4), 596-601.
• 20. Sochacka-Tatara E., Pac A., Majewska R.: Ocena żywienia za pomocą wywiadu żywieniowego przez Internet. Probl Hig Epidemiol 2010, 91(1), 77-82.
• 21. Stachura A., Pisulewski P.M., Kopeć A., Leszczyńska T., Bieżanowska-Kopeć R.: Oszacowanie spożycia tłuszczów ogółem oraz kwasów tłuszczowych przez młodzież wiejską Beskidu Żywieckiego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 5 (66), 119 – 131.
• 22. Suliga E.: Zachowania zdrowotne związane z żywieniem osób dorosłych i starszych, Hygeia Public Health 2010, 45(1), 44-48.
• 23. Szczuko M., Seidler T.: Sposób żywienia a stan odżywienia studentów ZUT w Szczecinie na tle młodzieży z innych ośrodków akademickich w Polsce. Roczn. PZH 2010, 61, Nr 3, 295-306.
• 24. Szponar L., Mojska H., Czy i jakie tłuszcze są potrzebne? W: Zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży oraz wskazówki dotyczące zdrowego stylu życia. Red. Jarosz M., Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2008. 137-150.
• 25. Szponar L., Mojska H., Ołtarzewski M.G.: Tłuszcze. W: Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Red. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B., Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2008, 91-130.
• 26. Wahrburg U.: What are the health effects of fat? Eur J Nutr. Suppl , 2004, 43 : I/6– I/11.
• 27. Waśkiewicz A.: Jakość żywienia i poziom wiedzy zdrowotnej u młodych dorosłych Polaków – badanie WOBASZ. Probl Hig Epidemiol 2010, 91(2), 233-237.
• 28. WHO. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a Joint WHO/FAO expert consultation. WHO, Geneva 2003.
• 29. Wojtyła-Buciora P., Marcinkowski J.T.: Sposób żywienia, zadowolenie z własnego wyglądu i wyobrażenie o idealnej sylwetce młodzieży licealnej. Prob. Hig. Epidemiol. 2010, 91(2), 227-232.
• 30. Zemel M.B., S. Hang, Greer B., Dirienzo D., Zemel P.C.: Regulation of adiposity by dietary calcium. The FASEB Journal, June 2000, Vol. 14, 1, 132-1138.