Thermal degradation of sulphur containing aliphatic glucosinolates in broccoli sprouts

• Autorzy: Hanschen F. S. , Platz S. , Rohn S. , Kroh L. W.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

thermal degradation; sulphur; glucosinolate; broccoli; sprout; isothiocyanate; structural influence

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.72,ref.

Twórcy

autor

Hanschen F. S.

• Department of Food Chemistry and Analysis, Institute of Food Technology and Food Chemistry, Technische Universitat Berlin, TIB 4/3-1, Gustav-Meyer-Allee 25, D-13355 Berlin, Germany

autor

Platz S.

autor

Rohn S.

autor

Kroh L. W.

Bibliografia

• [1] Oerlemans et al., Food Chemistry, 2006, 95, 19-29.
• [2] MacLeod et al., Phytochemistry, 1981, 20, 977-980.
• [3] Hanschen et al., Food Chemistry, 2010; submitted.