Ocena narażenia dzieci i młodzieży na akryloamid pochodzący z żywności

• Autorzy: Mojska H. , Gielecinska I.

Warianty tytułu

EN

Estimation of the dietary acrylamide exposure of the children and youth

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było oszacowanie narażenia dzieci i młodzieży w wieku 13-18 lat na akryloamid pochodzący z żywności. Materiał do badań stanowiły dane o spożyciu żywności pochodzące z kwestionariuszy częstości spożycia wybranych produktów spożywczych w ciągu ostatniego miesiąca w 2007 r. (49) oraz z wywiadów o spożyciu żywności w ciągu ostatnich 24 godzin w 2000 r. (504) oraz wyniki zawartości akryloamidu w produktach spożywczych wykonane metodą GC/MS. Średnie pobranie akryloamidu z dietą wynosiło 0,67 µg/kg m.c./dzień wśród dzieci i młodzieży przebadanych w 2007 r. oraz 0,50 µg/kg m.c./dzień wśród osób przebadanych w 2000 r. W obu badaniach chłopcy charakteryzowali się większym pobraniem akryloamidu w porównaniu do dziewcząt, jednak różnica nie była istotna statystycznie. Najwięcej akryloamidu w diecie pochodziło z pieczywa (33,9% w 2000 r. i 44,7% w 2007 r.) oraz z chipsów i frytek ziemniaczanych, odpowiednio: 39,4 i 40,3% całodziennego pobrania akryloamidu z dietą. Istnieje potrzeba podjęcia działań w celu obniżenia poziomu akryloamidu w żywności oraz właściwej edukacji żywieniowej.

EN

The purpose of our study was to estimate the average acrylamide exposure of children and adolescents aged 13-18 years. Based on surveys on food consumption (frequency questionnaire and 24-h dietary recall) and results of determination of acrylamide content in foodstuffs by GC/MS we estimated exposure to acrylamide of 49 person in 2007 and 504 person in 2000. For the group of children and adolescents aged 13-18 the estimated acrylamide mean exposure in 2007 was higher than in 2000 (0.67 µg/kg b.w./day to 0.50 µg/kg b.w./day). We also found out that the estimated exposure to acrylamide was higher in population of boys compared to girls. But the difference between boys and girls was not statistically significant. The acrylamide intake from food originated mainly in the two products groups. Bread supplied 33.9% in 2000 and 44.7% in 2007 of total acrylamide intake. Potato products such as French fries and crisps supplied altogether respectively 39.4% in 2000 and 40.3% in 2007. There is a need to take measures to reduce acrylamide content in food and also taking efforts to educate general public how to select foodstuffs correctly in the daily diet.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; zanieczyszczenia zywnosci; zywienie czlowieka; dzieci; mlodziez; zagrozenia zdrowia; akrylamid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2011
• Tom: 38
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.3-12,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mojska H.

• Zakład Żywności i Suplementów Diety, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa

autor

Gielecinska I.

• Zakład Żywności i Suplementów Diety, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa

Bibliografia

• 1. SNFA. Swedish National Food Administration. Information about acrylamide in food. http://www.slv.se/engdefault.asp-
• 2. Hagmar L., Tornqvist M., Nordander C., et al.: Health effects of occupational exposure to acrylamide using hemoglobin adducts as biomarkers of internal dose. Scand. J. Work Environ. Health 2001, 27, 219-226-
• 3. He F.S., Zhang S.L., Wang H.L., et al.: Neurological and electroneuromyographic assessment of the adverse effects of acrylamide on occupationally exposed workers. Scand. J. Work Environ. Health 1989, 15, 125-129.-
• 4. Johnson K.A., Gorzinski S.J., Bodnar K.M., et al.: Chronić toxicity and ontogenicity study on acrylamide incorporated in the drinking water of Fischer 344 rats. Toxicol. Appl. Pharmacol., 1986, 85, 154-168.-
• 5. Buli R.J., Robinson M., Laurie R.D., et al.: Car- cinogenic effects of acrylamide in Sencar and A/J mice. Cancer Res., 1984, 44, 107- 111-
• 6. International Agency for Research on Cancer: Some Industrial Chemicals. International Agency for Research on Cancer: Lyon, France 1994, http://www.iarc.fr/ ENG/Databases/index.php.-
• 7. Erdreich L.S., Friedman M.A.: Epidemiologie eviden- ce for assessing the carcinogenicity of acrylamide. Reguł. Toxicol. Pharmacol., 2004, 39, 150-157.-
• 8. Mucci L.A., Dickman P.W., Steineck G., et al.: Dietary acrylamide and cancer of the large bowel, kidney and bladder: absence of an association in a population-based study in Sweden. Br. J. Cancer 2003, 88, 84-89.-
• 9. Mucci L.A., Lindblad P, Steineck G., et al.: Dietary acrylamide and risk of renal celi cancer. Int. J. Cancel 2004, 109, 774-776.-
• 10. Pelucchi C., Franceschi S., Levi F., et al.: Fried potatoes and human cancer. Int. J. Cancer 2003, 105, 558-560.-
• 11. Hogervorst J.G., Schouten L.J., Konings E.J., et al.: A prospective study of dietary acrylamide intake and the risk of endometrial ovarian and breast cancer. Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev., 2007, 16, 2304-2313.-
• 12. Hogervorst J.G., Schouten L.J., Konings E.J., et al.: Dietary acrylamide intake and the risk of renal celi, bladder, and prostatę cancer. Amer. J. Clin. Nutr., 2008, 87, 5, 1428-1438 —
• 13. Olesen PT., Olsen A., Frandsen H., et al.: Acrylamide exposure and incidence of breast cancer among postmenopausal women in the Danish Diet. Cancer and Health study. Int. J. Cancer 2008, 122, 2094-2100.-
• 14. WHO, 2000. http://www.who.int/ foodsafety/publications/chem/en/acrylamide_full.pdf.-
• 15. Mojska H., Gielecińska I., Szponar L., et al.: Estimation of the dietary acrylamide exposure of the Polish population. Food Chem. Toxicol., 2010, 48, 2090-2096.-
• 16. Szponar L., Wolnicka K., Rychlik E.: Album fotografii produktów i potraw. 2000, Prace IŻŻ 96, Warszawa.-
• 17. Dybing E., Sanner T.: Forum. Risk Assessment of Acrylamide in Foods. Toxicological Sciences 2003, 75, 7-15.-
• 18. Matthys C., Bilau M., Govaert Y., et al.: Risk assessment of dietary acrylamide intake in Flemish adolescents. Food Chem. Toxicol., 2005, 43, 271-278. –
• 19. Konings E.J.M., Baars A.J., van Klaveren J.D., et al.: Acrylamide exposure from foods of the Dutch population and an assessment of the conseąuent risk. Food Chem. Toxicol., 2003, 41, 1569-1579. –
• 20. DiNovi M.: The 2006 Exposure Assessment for Acrylamide. http://www.cfsan.fda.gov/~dms/acryexpo/ acryexl.htm.-
• 21. Hilbig A., Freidank N., Kersting M., et al.: Estimation of the dietary intake of acrylamide by German infants, children and adolescents as calculated from dietary records and available data on acrylamide levels in food groups. Int. J. Hyg. Environ. Health 2004, 207, 463-471.—
• 22. Arisseto A.P., de Figueiredo Toledo M.C., Govaert Y., et al.: Contribution of selected foods to acrylamide intake by a population of Brazilian adolescents. LWT - Food Sci. and Technol. 2009, 42, 2Ó7-211-
• 23. Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej. Warszawa, GUS 2008.
• 24. Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej. Warszawa, GUS 2009