Porównanie składu chemicznego świeżych i zamrażalniczo przechowywanych mięśni kurcząt brojlerów żywionych mieszankami paszowymi z różną ilością oleju sojowego, lnianego i witaminy E

• Autorzy: Milczarek A. , Osek M. , Olkowski B. , Klocek B.

Warianty tytułu

EN

Comparison between chemical composition of fresh and frozen-sored muscles of broiler chickens fed mixtures containing various amounts of soybean oil, linseed oil, and vitamin E

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Materiał badawczy stanowiło 100 rozdrobnionych próbek mięśni (po 50 próbek mięśni piersiowych i mięśni nóg) pochodzących z kurcząt brojlerów żywionych mieszankami paszowymi z różną ilością oleju sojowego, lnianego i witaminy E. W mięśniach oznaczano zawartość składników podstawowych i profil kwasów tłuszczowych frakcji lipidowej. Oznaczenia wykonano w materiale świeżym oraz w próbkach przechowywanych zamrażalniczo przez 10 miesięcy. Wykazano istotny wpływ czasu przechowywania i stosowanych mieszanek na poziom tłuszczu surowego w analizowanych mięśniach. Dziesięciomiesięczny okres przechowywania wpłynął istotnie (p ≤ 0,01) na profil kwasów tłuszczowych, zarówno lipidów mięśni piersiowych, jak i mięśni nóg. W porównaniu z próbkami świeżymi, w mięśniach zamrażalniczo składowanych (obu grup) zmniejszył się udział nasyconych kwasów tłuszczowych i równocześnie wzrósł udział kwasów nienasyconych, co wskazuje, że czas przechowywania mięśni nie spowodował zmniejszenia ich wartości odżywczej. W mięśniach kurcząt doświadczalnych stwierdzono więcej pożądanego kwasu linolenowego (C18:3), a jego ilość była tym większa, im więcej było w mieszankach paszowych oleju lnianego i witaminy E. Najkorzystniejszy stosunek PUFA n-6 do PUFA n-3 stwierdzono w mięśniach (świeżych i mrożonych) kurcząt brojlerów otrzymujących mieszanki natłuszczone mieszaniną oleju sojowego i lnianego w równym udziale po 3 % oraz zawierających 150 mg·kg⁻¹ witaminy E.

EN

The research material comprised 100 samples of minced muscles (50 samples of breast and 50 samples of leg muscles) derived from broiler chickens fed mixtures with various contents of soybean oil, linseed oil, and vitamin E. The contents of basic components and the profile of fatty acids in the lipid fraction were determined. The determination was made in the raw material as well as in the samples that were frozen-stored for 10 months. It was proved that the storage time and the feed mixtures applied had a significant effect on the level of crude fat in the muscles analyzed. The 10-month storage period significantly impacted (p ≤ 0.01) the profile of fatty acids in both the breast muscle lipids and the leg muscle lipids. In the frozen-stored muscles (of the two groups), the content of saturated fatty acids decreased and the content of unsaturated fatty acids increased compared to the fresh samples; this indicated that the storage time of muscles did not cause their nutritive value to decrease. It was found that the muscles of experimental chickens contained a higher amount of desirable linolenic acid (C18:3), and the more linseed oil and vitamin E in the feed mixture the more the linoleic acid in the muscles of the chickens. The most favourable PUFA n-6 to PUFA n-3 ratio was found in the muscles (fresh and frozen) of broiler chickens that were fed mixtures with soybean and linseed oils the content of which was equal and amounted to 3 %, and with 150 mg·kg⁻¹ of vitamin E.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2013
• Tom: 20
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.59-69,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Milczarek A.

• Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.B.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Osek M.

• Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.B.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Olkowski B.

• Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.B.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Klocek B.

• Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej, Wydział Przyrodniczy, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.B.Prusa 14, 08-110 Siedlce

Bibliografia

• [1] AOAC: Official Methods of Analysis. 15th Edition. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, 1990.
• [2] Bou R., Guardiola F., Barroeta A.C., Codony R.: Effect of dietary fat sources and zinc and selenium supplements on the composition and consumer acceptability of chicken meat. Poultry Sci., 2005, 84 (7), 1129-1140.
• [3] Calviello G., Palozza P., Picionni F., Maggiano N., Frattucci A, Franceschelli P., Bartoli G.M.: Dietary supplementation with eicosapentaenoic and docosaxaenoic acid inhibits growth of Morris hepatocarcinoma 3924A in rats: effects of proliferation and apoptosis. Inter. J. Cancer., 1998, 75, 699-705.
• [4] Ferrini G., Baucells M.D., Esteve-Garcia E., Barroeta A.C.: Dietary polyunsaturated fat reduces skin fat as well as abdominal fat in broiler chickens. Poultry Sci., 2008, 87 (3), 528-535.
• [5] Gordon M.H.: Oils and fats authentication. Ed. Jee M., Blackwell Publishing Ltd, Oxford, UK, 2003.
• [6] Gunstone F.D.: Vegetable Oils, Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, Sixth Edition, Six Volume Set. Ed. Fereidoon Shahidi. John Wiley & Sons, Inc. 2005, pp. 213-267.
• [7] Haug A., Eich-Greatorex S., Bernhoft A., Wold J.P., Hetland H., Christophersen O.A., Sogn T.: Effect of dietary selenium and omega-3 fatty acids on muscle composition and quality in broilers. Lipids in Health and Disease, 2007, 6, 29.
• [8] Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B.: Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Wyd. Lek. PZWL, Warszawa 2008.
• [9] Jelińska M.: Kwasy tłuszczowe – czynniki modyfikujące procesy nowotworowe. Biul. Wydz. Farm. AMW, 2005, 1, 1-14.
• [10] Kolanowski W., Świderski F.: Wielonienasycone kwasy tłuszczowe z grupy n-3 (n-3 PUFA). Korzystne działanie zdrowotne, zalecenia spożycia, wzbogacanie żywności. Żyw. Czł. Met., 1997, 24, 49-63.
• [11] Koreleski J., Świątkiewicz S.: Effect of dietary supplementation of vitamin E, antioxidants and a synthetic carotenoid on changes in chicken breast meat quality during storage. Ann. Anim. Sci., 2008, 8 (2), 167-174.
• [12] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. Lek. PZWL, Warszawa 2005.
• [13] Matyka S.: Towaroznawstwo materiałów paszowych i dodatków paszowych. Wydział Inżynierii Produkcji AR, Lublin 2007.
• [14] Morrisey P.A., Brandon S., Buckley D.J., Sheehy P.J.A., Frigg M.: Tissue content of α-tocopherol and oxidative stability of broilers receiving dietary α-tocopherol acetate supplement for various periods pre-slaughter. Br. Poult. Sci., 1997, 38, 84-88.
• [15] Narciso-Gaytán C., Shin D., Sams A.R., Bailey C.A., Miller R.K., Smith S.B., Leyva-Ovalle O.R., Sánchez-Plata M.X.: Soybean, palm kernel, and animal-vegetable oils and vitamin E supplementation effect on lipid oxidation stability of sous vide chicken meat. Poultry Sci., 2010, 89, 721-728.
• [16] Naruszewicz M., Kozłowska-Wojciechowska M., Kornacewicz-Jach Z., Członkowska A., Januszewicz A., Steciwko A.: Rekomendacje Grupy Ekspertów dotyczące spożycia i suplementacji diety kwasami omega 3 w populacji ludzi dorosłych. Family Med.&Prim. Care Rev., 2007, 9 (1), 175-177.
• [17] Nguyen C.V., Smulikowska S., Mieczkowska A.: Effect of linseed and rapeseed or linseed and rapeseed oil on performance, slaughter yield and fatty acid deposition in edible parts of the carcass in broiler chickens. J. Anim. Feed Sci., 2003, 12, 271-288.
• [18] Osek M., Wasiłowski Z., Janocha A.: Wpływ różnych olejów roślinnych na skład podstawowy i profil kwasów tłuszczowych mięsa kurcząt brojlerów. Rocz. Nauk. Zoot., Supl., 2004, 20, 235-238.
• [19] Osek M., Milczarek A., Janocha A.: Wpływ różnych proporcji oleju sojowego i lnianego w mieszankach dla kurcząt brojlerów na ich wzrost, wartość tuszki i cechy jakościowe mięsa. Rośliny Oleiste – Oilseed Crops, 2008, XXIX, 255-266.
• [20] Pietras M., Barowicz T., Gąsior R.: The effect of vegetable fat supplements on carcass quality and profile of meat in broiler chickens. Ann. Anim. Sci., 2000, 27 (4), 209-219.
• [21] Rymer C., Givens D.I.: Effect of species and genotype on the efficiency of enrichment of poultry meat with n-3 polyunsaturated fatty acids. Lipids, 2006, 41 (5), 445-451.
• [22] Schneiderová, J., Zelenka D., Mrkvicová E.: Poultry meat production as a functional food with a voluntary n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acids ratio. Czech J. Anim. Sci., 2007, 52, 203-213.
• [23] Smulikowska S., Rutkowski A.: Normy żywienia drobiu. Zalecenia żywieniowe i wartość pokarmowa pasz. Wyd. Instytut Fizjologii i Żywienia Zwierząt im. Jana Kielanowskiego PAN, Jabłonna 2005.
• [24] StatSoft, Inc.: 2001, STATISTICA (data analysis software system), ver. 6.
• [25] Labeling reference intake values for n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids. The EFSA J., 2009, 1176, 1-11.
• [26] Wang Y.W., Sunwoo H., Cherian G., Sim S.J.: Maternal dietary ratio of linoleic acid to α-linolenic acid affects the passive immunity of hatching chicks. Poultry Sci., 2004, 83, 2039-2043.
• [27] Zelenka J., Schneiderová D., Mrkvicová E.: Linseed oils with different fatty acid patterns in the diet of broiler chickens. Czech J. Anim. Sci., 2006, 51 (3), 117-121.

Uwagi

rekord w opracowaniu