EN
Products of starch hydrolysates such as crystalline glucose, glucose solution for second crop crystallization, hydrol and confectionery syrup were subjected to the action of a soluble or insoluble preparation of glucose isomerase. The insoluble preparation was utilized many times in a series of consecutive stages of isomerization.
PL
Półprodukty i produkty hydrolizy skrobi ziemniaczanej poddawane były procesowi periodycznej izomeryzacji enzymatycznej. Roztwory o stężeniu 40% s.s. hydrolu surowego o 75 DE, hydrolu oczyszczonego jonitami o 76 DE oraz hydrolu oczyszczonego i scukrzonego glukoamylazą o 83 DE poddano izomeryzacji w temp. 74°C, przy pH= 6,5 w czasie 24 godz. przy dawce rozpuszczalnego preparatu izomerazy glukozowej Optisweet - P w ilości odpowiadającej 20 TGIU/g glukozy w obecności soli magnezu i kobaltu jako aktywatorów. Uzyskano stopnie izomeryzacji glukozy (ID) w hydrolu surowym 32,5%, w hydrolu oczyszczonym 43,5%, w hydrolu scukrzonym glukoamylazą 50,0% oraz w celu porównania w roztworze glukozy krystalicznej o 99,9 DE - ID = 51,5%. W następnych doświadczeniach jako substraty służyły roztwory: a) hydrolu o stężeniu 40% s. substancji, oczyszczonego węglem aktywnym i jonitami, b) gęstego roztworu glukozowego do II rzutu krystalizacji o 84 DE, c) syropu cukierkowego o 40,1 DE i w celu porównania d) roztworu glukozy krystalicznej o 99,9 DE. Roztwory te były poddawane izomeryzacji w temp. 65°C, przy pH= 7,0 w obecności soli magnezu i kobaltu jako aktywatorów w ciągu 24 godz. Stosowano przy tym nierozpuszczalny preparat izomerazy glukozowej Sweetzyme - A w ilości odpowiadającej 10 GINU/g glukozy. Enzym dodawano tylko do pierwszej szarży izomeryzacji, a oddzielano z zizomeryzowanych roztworów przez sedymentację. Preparat izomerazy wykorzystywano do izomeryzacji świeżych roztworów substratów w 14 kolejnych szarżach. Przeprowadzone badania wykazały, że dobre wyniki izomeryzacji glukozy do fruktozy, tj. stopień izomeryzacji ok. 40% lub powyżej uzyskano w przypadku roztworów glukozy krystalicznej i syropu cukierkowego w 7 kolejnych szarżach, a w przypadku roztworu glukozowego II rzutu w 6 szarżach, natomiast w przypadku roztworu hydrolu w 5 kolejnych szarżach izomeryzacji. Pomiary zabarwienia izomeryzowanych roztworów wykazały stopniowe ciemnienie (brunatnienie) roztworów w procesie izomeryzacji enzymatycznej w ramach każdej pojedynczej szarży. Natomiast porównanie zabarwienia zizomeryzowanych roztworów kolejnych szarż wykazało malejącą intensywność zabarwienia poczynając od pierwszej szarży izomeryzacji. Absorbancja roztworów zizomeryzowanych w czternastej szarży była około pięć razy mniejsza niż w pierwszej szarży.