Ocena możliwości zastosowania skrobi woskowych jako zagęstników sosów typu keczup

• Autorzy: Lewandowicz J. , Le Thanh-Blicharz J. , Jasiczak J.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of wax rtarches as tomato ketchup thickeners

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci reologiczne; tekstura; ketchup; sos pomidorowy; barwa; skrobia ziemniaczana; skrobia kukurydziana; skrobia ryzowa; skrobia woskowa; zagestniki; Brunow konferencja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
• Rocznik: 2014
• Numer: 272
• Opis fizyczny: s.81-91,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lewandowicz J.

• Katedra Przyrodniczych Podstaw Jakości, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, Poznań

autor

Le Thanh-Blicharz J.

• Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego, Poznań

autor

Jasiczak J.

• Katedra Przyrodniczych Podstaw Jakości, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, Poznań